食材：面粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽
1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克鹽，然後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進面粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個面粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有幹粉的狀態，出現大面絮。
3、下手揉成光滑的面即可，蓋上壹層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。
4、等第二天早晨7點，即可打開看壹看，面在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明面發的很成功。
5、發酵好的面拉開，就是這個樣子，撕開裏面是像蜘蛛網壹樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的面壹模壹樣。
6、案板上撒些幹面粉，將面倒出來，揉搓排氣，然後整形搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將面發至1.5至2倍大。
8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，先悶五分鐘後，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮，500克面粉大約可以做12個饅頭，想做多壹點的饅頭，可以將面粉翻倍。
技巧總結
1、冷藏發酵時，壹定要蓋緊保鮮膜，若破了進入空氣，會導致面團變得很酸。
2、揉好的饅頭生胚，需要進行二次發酵，這壹點千萬別忘記。
3、停火後壹定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會回縮。