炸果子
用料
主料面粉250克
調料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克
炸果子的做法
1.做果子的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若幹。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉壹起）和酵母放在壹起，置於案板上，中間挖壹個小坑，逐量加入清水，加壹次就把中間的面粉和清水揉勻，然後再加水，壹直到可以揉成壹個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將面團裏的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團放在壹起揉勻
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水壹點壹點揣進面團裏，揣均勻
7.再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來裏面的空氣，油面團就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，壹指長（中指的長度，因為家裏的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋裏倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團切成兩指寬壹段
11.壹段摞在壹段上面
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成果子胚
13.等到油七成熱時，將果子胚拉長之後慢慢放到鍋裏進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從壹邊輕輕的將果子撥了翻面過來繼續炸制，等果子基本定型了就要勤翻動，防止它壹面炸糊了壹面還沒熟。等到果子通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
烹飪技巧
1、面團壹定要發酵好，發酵好的面團炸制起來才會蓬松。
2、果子胚不能太細太薄，不然果子即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓果子蓬松。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是壹種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣果子就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是壹種蓬松劑，主要作用就是讓果子變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸果子，洗衣粉遇上水後攪壹攪會有很多泡泡，混合在面團裏面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麽誇張，而且它是可以用在食品裏的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。
7、我們在外面看賣果子的果子胚上面壹般都會灑壹層面粉，在家裏制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過果子的油裏面雜質比較少，要是灑面粉的話，放到鍋裏炸制，果子胚表面的面粉多多少少會掉進鍋裏，等炸好果子了，鍋底就是壹層面粉了。
8、果子壹定要至少充分發酵兩次，醒壹次。最後的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做面包的面團。
9、給果子翻面的時候只能用筷子從果子胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著果子翻身，那時候果子還沒定型，夾果子的話果子很容易被夾了縮在壹起沒法蓬松了。