2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除幹凈，再用清水沖洗幹凈，逐個擦幹表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上壹層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上壹層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最後將密封袋口封好；
（2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗幹凈，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間腌制時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗幹凈，再用清水沖洗幹凈，逐個放置晾幹表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，制成腌漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，註意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握腌漬時間。
煮蛋：將腌漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗幹凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裏取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，腌漬好的鹹蛋不可能壹次吃完，為避免放在鹽水中越腌越鹹。可取出用清水洗幹凈，擦幹水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，腌出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。