準備新鮮活鯽魚、豆腐、香蔥、生姜、料酒、食鹽。
活鯽魚宰殺幹凈，去除魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，不少人都忽略了魚肚子裏的黑膜，具有很大的腥味，然後把魚血沖洗幹凈，瀝幹水分。不會殺魚就讓魚販子幫忙殺。
倒入適量開水，沒過魚身即可，喜歡喝魚湯可以多加些水。蓋上蓋子後大火燉20分鐘。俗話說“大火燉濃湯，小火煮清湯”，燉魚湯要用大火。把魚肉中的脂肪煎出來後，大火下會發生乳化反應，這樣魚湯就會變得像牛奶壹樣濃白。