中筋面粉500g
全蛋1個
色拉油40g
小蘇打2g
無鋁泡打粉6g
輔料
水265g
鹽13g
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具裏入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條壹組。用筷子在中間壓壹下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裏放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
小貼士
1、第3步的目的，是為了讓面團的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我覺得量有點多，可以做壹半的量。