自制米酒必須有好的酒浀<酒藥>。
自制米酒①淘米煮飯。②把米飯盛出，用篩子降溫，灑水把米飯顆顆分離。③把酒浀搗成粉，酒浀多少好壞是關鍵。4，把酒浀灑勻，拌均勻。5，把拌好的米飯，裝入瓦器中，保溫。⑥發酵壹定時間，米飯化軟，能浮於酒水中，有酒香味。此時已成了甜酒。制酒有酒器，釀酒過程①架底鍋，倒入甜酒入底鍋，再架木蒸，中間有剪瓢和剪筒，必須架正架平有30度的斜度。頂上架上汽鍋加滿水。剪筒口接酒潭孑。邊沿用濕毛巾封嚴，底鍋架火慢燒，當底鍋燒開，酒水遇頂鍋冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，頂鍋水熱，就要挽冷水，壹般三鍋水適中，四鍋水長了，酒就淡了濃度也低了。自制米酒過程中千萬不要用打火機之類的明火去看酒潭子的酒，這樣很容易著火。酒友們有沒有自釀過酒啊？不妨摸索壹下哦。自釀不同的感悟！酒文化的傳承！
糯米，甜酒曲。
①首先把糯米提前四個小時浸泡壹下，然後放入鍋中加入超過糯米1cm的水，在電飯煲中燜熟。
②把糯米取出來，用鍋鏟把它攪拌均勻晾曬壹下，讓裏面的水分蒸發。
③準備壹個無水無油的幹凈容器，把糯米盛出來放入容器中，再撒上酒曲，用鏟子翻拌均勻，讓每壹粒糯米都與酒曲混合。
④用筷子在中間插壹個洞，方便觀察出酒的狀態。蓋上保鮮膜包裹起來之後，放在溫暖的地方讓它自然發酵，冬天的時候大概需要兩到三天的時間，夏天24小時就能夠發酵好。
⑤發酵好了之後就把它取出來，看到表面就已經有酒溢出來了，這樣做出來的米酒非常好吃，而且簡單方便，喜歡就做來試試吧！
其實做米酒的方法很簡單，並沒有妳想象中的那麽難，敢於嘗試就能成功。
米酒，也叫酒釀、甜酒。在古時候人們稱米酒為 “醴” ，用糯米制成，是壹種傳統的家釀酒。
做米酒的主要原料是“江米（北方習慣稱胃）”，也就是南方盛產的糯米。 做法很簡單，就是將蒸熟的糯米冷卻到壹定溫度，然後拌上特制的酒曲，密封發酵壹段時間就行了。米酒釀制在我國已經有數千年的 歷史 了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人們的喜愛。
第壹步：準備適量的糯米，將糯米淘洗幹凈後浸泡6小時以上（這壹步壹定不能著急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。壹次制作最少3斤以上，既然做了就多做點，短時間也不會壞掉。
第二步：將泡好的糯米放在無油的籠屜中蒸熟，壹般蒸40分鐘就可以了。註意蒸糯米的器具壹定不要有油，否則在發酵的過程中容易腐壞。
第三步：將蒸好的糯米放在無油無水的盆中，松散鋪開，待中心溫度降到30-40℃之間時，按照1斤糯米配2克酒曲的比例撒入酒曲，並用清潔的筷子拌勻。
第四步：將拌好酒曲的糯米放入發酵容器中，將糯米稍微壓緊，然後在中間挖壹個小洞（方便觀察出酒情況），然後再稍微撒點潔凈的涼白開，蓋上蓋子。20℃的溫度大約2天就可以了，氣溫低的話可能發酵時間稍微長點。
第五步：如果想獲得更多的酒液，就在發酵4天後，向米酒中加入涼白開，壹斤米加1斤涼白開即可，再發酵壹周左右米酒的度數就上去了。
重要提示：
所有制作米酒的相關器皿，必須清洗幹凈，決不能有油汙或者是油汙殘留，要不然發酵的過程中糯米肯定會腐敗生出雜菌。 壹般發酵出現綠黴或黑黴就是百分百壞掉了，表面出現白毛沒關系，下層可以繼續食用。
妳好，很高興回答妳的問題。
米酒也稱為甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（壹種特殊的微生物酵母）發酵制作而成的，不完全屬於酒的類，但卻有著酒的芳香，因其由糯米制作，米酒的度數不是很高，醇厚香甜，直接喝也不會醉人，而且酒槽還可以來制作其他的甜品，如酒釀圓子和酒釀蛋等。
接下來我將為妳詳細的講解自制的米酒怎麽做，以及怎樣做才使米酒香又甜
食材準備：壹斤糯米，2.5g酒曲、礦泉水、涼白開250ml，罐子和紗布
制作過程：
小貼士：
氣溫10度壹下，封存七天
自制的米酒又香又甜，偶爾可以和朋友喝兩杯。想想心裏也美滋滋的。
希望我的回答可以幫助到妳
壹斤糯米淘洗幹凈，泡三個小時壹上，用手易撚碎即可，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，把糯米攤均勻，水開蒸二十分鐘（時間到，要嘗壹嘗看熟透沒有），熟糯米倒入壹個盆子裏用，放到不燙手（35℃），準備270克涼白開水，倒入四克甜酒曲（超市有賣），攪拌均勻，倒入糯米裏面，翻拌均勻，放入壹個無油無水的容器裏面，把糯米壓實，中間戳壹個洞，蓋上蓋子，放到30℃的地方發酵24—36小時就可以了，我用的酸奶機發酵的36個小時，做出來的米酒清香甘甜。
燒酒是白酒的俗稱，下面是白酒的制作方法
※ 白酒的制作：
白酒俗稱燒酒，是壹種高濃度的酒精飲料，壹般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加壹些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這壹過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是壹種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這壹過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在壹起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，壹般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。壹般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持壹段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，壹般為釀酒主料的8～10%，酒母用量壹般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，壹般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上壹層糠，用窖泥密封，再加上壹層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。壹般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質
謝謝!
1、糯米用水浸泡六小時左右。
2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋裏蒸)蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入壹杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓壹小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米壹定要完全涼透以後再加酒曲，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程壹定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
上面就是制作米酒的具體方法了，是不是很簡單呢?如果妳有興趣的話，不妨找個時間自己動手來做做看吧!
其實做米酒是比較有樂趣的，即使妳自己不愛喝，也可以做好了之後送人。作為壹種禮物，因為是純手工的，所以也比較有新意哦。
配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。
做法：
1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。
2.糯米瀝幹水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鐘再起鍋。
3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。
4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。
5.準備壹個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝幹水分，碗底撒上壹點酒曲粉，再放入糯米壓緊，中間掏壹個洞，在糯米表面再撒壹些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。
7大訣竅：
1.大家買糯米時，有很多商販會摻雜壹些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝壹點。
2.米粒必須泡發好才能蒸，如果第壹次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。
3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發黴。
5.為什麽需要在糯米中間掏壹個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。
6.如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。
7.做米酒時不要加白糖了，因為甜酒曲發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麽好喝。
希望大家能夠把握好這些細節，壹次沒做好，再做兩次、三次，肯定壹次比壹次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的
希望大家能夠把握好這些細節，壹次沒做好，再做兩次、三次，肯定壹次比壹次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的
妳好，關於怎麽制作米酒，香油又甜。這個問題，我來回答壹下個人平時自制米酒的過程。
首先把米洗幹凈，放到電飯煲裏，蒸成米飯，不過制作米酒的米飯，不能太硬或太軟，要軟硬適中，米飯整好後，把米飯拔出來，晾個半個小時，等米飯不太熱時，辦入酒曲，酒曲壹定要個米飯攪拌均勻，只有攪拌均勻，米酒才會發酵的比較好。
壹切拌好後，找個塑料袋吧拌好米飯密封好，放到壹個溫暖的地方。冬天做米酒的話，壹定需要加熱。夏天就很簡單，因為夏天溫度比較高，夏天就直接放到竈臺上，四五天就發酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好後可以適量的沙白糖，防止時間久了，會發酸，沙點白糖，就是放置壹個月都不會發酸的。想吃到香甜的米酒可以參考我的這個方法噢。
關於怎麽自制米酒，香又甜，就回答這麽多吧。
每年春節的時候，在我們那裏，家家戶戶都會做米酒做壹定要用糯米糯米做出來的米酒他是顆顆粒粒如果是平常吃的米做出來的話，煮鍋裏會糊湯，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗幹凈浸泡三個小時，壹個木陳子洗幹凈裏面放上壹個小竹筐小竹放壹個帕子泡好的糯米放在帕紙裏面蓋上蓋子準備壹大鐵鍋木陣放上去鍋中倒水開大火蒸壹個小時上汽後關掉火準備壹個大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子攤開稍微的冷卻均勻的撒上酒曲用手攪拌均勻裝到盆子裏把蓋磨平打壹塊帕子準備壹個大籮筐框妳放壹個毛毯放壹個溫度比較暖和的地方這樣好發酵發酵三天過後端出來這樣軟和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小湯圓是壹道不錯的小吃，