用料 ?
月餅皮：
小蘇打 4克
水 80克
中筋面粉 500克
花生油 100克
麥芽糖 70克
雞蛋 1個
綿白糖 60克
月餅餡料:
麥芽糖 80克
綿白糖 70克
熟黑芝麻 30克
熟白芝麻 50克
烤熟的核桃仁 150克
烤熟的大杏仁(巴達木) 100克
熟花生仁 150克
熟南瓜子仁 100克
熟糯米粉 250克
花生油 100克
蜜棗 100克
糖冬瓜條 100克
葡萄幹 100克
水(白豆沙) 50克(200克)
另刷月餅皮的雞蛋 1個
老式月餅的做法 ?
先和月餅皮，把除面粉和小蘇打外其余用料全部倒入壹個盆中，攪拌融合均勻，像牛奶壹樣不再是水油分離後，再倒入小蘇打攪勻、放入面粉，采用折疊法，就像疊被子壹樣把面稍微折疊成團，沒有幹面粉就可以了，密封醒面半小時。(千萬別和面，避免面粉起筋)
糯米粉在炒鍋裏小火炒到微黃就行，晾涼。
果脯類的都切碎，葡萄幹洗凈泡軟。幹果可以烤箱預熱上下150度，花生烤10分鐘，芝麻5分鐘，南瓜子仁烤8分鐘，巴達木杏仁烤7分鐘，核桃仁開水煮壹下可以去澀然後烤箱烘幹。(如果把握不準，建議大家幹果都直接買烤熟的)
所有烤熟或炒熟的幹果倒入壹個食品袋裏用搟面杖壓碎，不要搟，只是壓，壓倒妳覺得顆粒大小合適就行，不用太碎。
糖油水混合均勻，加入熟糯米粉搓勻，要沒有小疙瘩才行，加入果脯碎拌勻，再加入幹果碎拌勻(如果妳家沒有小孩子吃的話可以加入20克的高度白酒拌勻，我家有所以不加)，用手使勁攥壹下餡料，能成團就可以了，不行的話微微加壹點水(5-10克)看著加，別多了，當然，如果妳喜歡更香，那就別加水，加油二三十克，直至可以成團。
五十克的模具，月餅餡料30克，月餅面皮20克，全部均分好
拿壹個面團用手壓成餃子皮樣，把餡料放到面皮中間，往下壓餡料，用手把皮隨著餡料團成壹個團，把皮全部粘合好，別露餡了。放入月餅模具裏壓成月餅形狀脫模。
烤箱上下火200度預熱，放入月餅胚烤5分鐘定型取出，刷上壹點薄薄的雞蛋液，烤箱上下火180度，烤15分鐘。好了，烤好就可以吃了。耐心等月餅涼了再吃
掰開的樣子