1.將洗幹凈的糯米瀝水後.放入面包桶.然後加入水.
2.將面包桶放入面包機中.蓋上面包機蓋.
3.選擇年糕菜單.啟動開始.
4.在距完成還有10分鐘的時候加入幹的玫瑰花瓣.
5.在1小時25分面包機工作完成後.將面包桶裏面的年糕倒出.放涼.用模具造型出自己喜歡的形狀就OKl了
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(塗面)500克?欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤?竹葉(墊邊底)1.25公斤
制作方法
編輯
先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
白糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤連衣花生米0.25公斤紅棗少許核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2張
紅糖年糕：糯米3.5公斤秈米1.5公斤紅糖1.75公斤紅棗少許
制作方法
編輯
1.浸米：糯米和秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂凈。
2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多余的水分。
3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米團中拌勻成糊狀。
4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞幹，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入壹半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另壹半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒幹，須調節水量，另外要註意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋壹層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。