如何制作手工年糕：
第壹步是配料:年糕制作原料主要是糯米和晚粳米，統稱為“年糕米”。年糕的口味及儲藏時間的長短與年糕米的配比有著很大的關系，首先要把年糕米按壹定的比例摻和在壹起，並盡量使兩種米攬拌均勻。糯米與晚粳米之比通常為3:7，這樣的配比打出來的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且儲藏時間長。也有是按4：6的配比打制的，但這樣打出來的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放時間也不長。除糯米年糕外,還有小米年糕和玉米年糕，但這些通常是家境比較困難、糧食又較為緊缺的人家才制作的。
第二步是淘米:接下來要對已拌和好的年糕米進行淘洗，這道工序稱為“淘米”。淘米是壹個很關鍵的環節，必須掌握壹個適度，如果米在水中浸泡時間過長，就容易造成”水頭“過長。“水頭”過長的米，磨粉時候容易粘磨肚，打年糕時也會粘石臼，做成的年糕存放時間不長，容易變質。這道工序壹般要兩人配合完成，其中壹人把米倒在水桶或水缸內浸泡10分鐘左右，用手或其他工具攪拌，使米充分吸足水；另壹個人再把水中浸泡過的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去雜質後倒入事先準備好的腳簍內,讓其自行晾幹。
第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由兩扇圓形的石塊組成,吻合面鑿有齒鑿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中間的磨心為圓心作圓周運動。磨年糕粉是壹項很辛苦的活兒，過去因為磨子少、時間緊，要在幾天內磨完幾十戶人家的米粉，就得夜以繼日突擊加班，所以每到磨粉時段，農家常常是要叫幾個幫工通宵達旦地開磨的。開壹副磨子起碼得四個人參與，壹個添磨(又叫餵磨），三個輪換推磨。添磨者站在石磨前，不斷地從進料孔添加米粒，並通過調節進料口的加米量來控制出粉的粗細，另外三人輪流上陣手扶磨把，按順時針方向推動石磨作圓周運動來完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太細，太細的話蒸粉時會“閉蒸”(即米粉糊住了蒸篳，熱氣上不來，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗則會影響年糕的口感。
第四步是上蒸:就是將磨成的米粉倒入蒸桶裏蒸煮，使之成熟米粉.這是打年糕過程中技術要求最高和最容易出問題的程序，—般都是由這方面經驗較為豐富的高手來擔任，民間通常稱他們為“看蒸人”。看蒸人 必須熟練地掌握操作順序，隨時把握住蒸氣的溫度，及時感知米粉的生熟度。蒸粉的過程是先把米粉放入木質或塑料制成的盒內，加冷水攪拌成直徑約1 壹2厘米的粉團，加水的多少根據年糕粉裏兩種米的含量比例來確定，糯米少則加水多，反之則加水少。接下來把粉團慢慢地鋪放在蒸桶內的蒸篳上,蒸篳上事先會放置壹塊紗質或草質的“蒸飯帕”，同時撒上壹把鹽，其作用是防止米粉漏入鍋內，還可延長年糕的存放時間。當粉團鋪滿蒸篳後，再把剩余的粉慢慢地、輕輕地倒入蒸桶內。在壹般順利的情況下，蒸壹桶粉需要的時間是7—8分鐘。
第五步是打糕:當蒸桶內的米粉全部蒸熟後（即所謂的“圓蒸”），就可以放入石臼內打制年糕了。這是打年糕的最後壹道工序，也是勞動強度最大的壹道工序，因此也要多人合作才能完成。壹般由六七個人組成壹副班子，其中兩人輪流撥蒸，其他的人輪換打糕。所謂撥蒸，就是壹人 坐在石臼前，不斷地翻動石臼內的糕團，因為剛出鍋的粉團十分燙手，還很容易粘在石臼上拉不起來，所以撥蒸的人動作要十分麻利。打年糕的榔頭是用檀樹或榔樹做的，重量達四十斤，所以參與打糕的要求力氣大壹些的人。蒸熟的米粉倒撲在石臼中時，要在石臼中撒些食鹽，為的是防止粘臼。先用榔頭輕輕地將熟粉壓平（防濺），然後開始用力打糕。撥蒸的人趁榔頭擎起的瞬間，迅速俯下身子，用雙手在臼內扯壹把粉團，把榔頭打出的窩填滿。這樣反復地打制，還要不斷地在粉團上抹些水,直至年糕打透打韌為止。打壹蒸年糕的時間與蒸粉時間是同步的，壹般需七八分鐘。年糕打成將要出臼時，撥蒸的會把年糕做成蘑菇形狀，聽到看蒸的喊“圓蒸”了，就立刻將打好的年糕團從石臼中捧出，放在做糕板上，雙手用力把年糕團壓制成壹面大銅鑼的形狀，直徑約50厘米、厚3厘米左右。年糕壓制成形後，在上面抹上壹點食用油，使表面更加光滑、細膩。做成的第壹塊年糕，要用毛筆端端正正地寫上壹個紅色的“元”字，寓意”團團圓圓“。
第六步是切糕和浸糕:年糕打好之後，還要進行切糕和浸糕。待攤涼在篾墊中的年糕完全
冷卻後，即可切糕。切年糕也是有講究的，先得切寫有“元”字的那塊， 在“元”字年糕中切兩塊約12x12厘米的正方形年糕，用作請年菩薩，其余的切成壹條壹條。受了凍的年糕會影響存放時間，容易變質變味，所以還要把切好的年糕排列堆放起來，蓋上薄被單、舊衣或者蓑衣等進行防凍。年糕陰晾壹周左右便可入缸浸水儲藏。浸年糕的水也是十分講究的，壹定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易變質，並且放的時間長，而“立春”後的春水浸年糕，存放時間就長不了 ,所以打年糕時必須預算好時間，要在立春之前就讓年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾蓋好，防止雜物和蟲害掉入。年糕在缸內存放時間長了,水面會出現壹層白色泡沫，缸內的周圍也就會積上壹些沈澱物，這時候還必須要給年糕缸換水，以保持水質的清潔。