4.2產品
4.2.1即食海參及其加工
海參極強的自溶能力，使其保鮮、貯藏、運輸和加工等環節存在諸多的技術難題。由海中捕撈的活海參出水後若不采取措施會化成液體，為了便於保存，多把海參制成幹品或鹽漬產品。
傳統的幹制或鹽漬海參食用時需要進行脫鹽、發制，處理過程繁瑣，營養成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調難度。
利用海參自溶酶技術，生產方便味美的即食海參產品，簡化了食用海參的復雜過程，克服了工業化生產過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。
4.2.2海參全粉食品
以天然全海參為原料，充分利用了在原始海參加工中被扔棄的腸、卵等廢棄物，利用海參體壁特別是組織細胞中的細胞酶在特定的控制條件下進行自溶，是已開發“海參肽膠囊食品”技術的發展和提升，最大限度的保存了海參中原有的營養活性物質，減少了引用外源物質而產生的汙染，同時也降低了成本。該項技術還采用了生物脫腥、超微細處理、微膠囊化、冷凍幹燥等高新技術賦予產品滋味更鮮、營養更高、活性更強、綠色純正的特征。
4.2.3海參粘多糖食品及其制備方法
海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬於氨基多糖重要來源之壹的棘皮類動物，其多糖含量和硫酸化程度遠高於其他傳統補品。粘多糖的生物合成起始於核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。海參粘多糖具有提高機體免疫力、對抗心血管形成、抑制栓塞形成、對抗某些組織培養細胞的特異性病變、抗炎等多種作用。
以天然海參為原料，采用自溶酶技術脫去蛋白，用生物化學法進行提取，最後經過脫色、純化、冷凍幹燥，獲得具有多種生理活性的粘多糖。
4.2.4即食鮑魚食品及其制備方法
鮑魚屬軟體動物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽，世界已命名的鮑魚有216種，我國出產的鮑魚主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等8種品種。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之壹，具有很高的營養及藥用價值。研究表明，鮑魚具有抗腫瘤、增強免疫力的功能，源自鮑魚中所含的鮑魚多糖——鮑靈素，是藥食俱佳之物。因此鮑魚的醫藥保健價值具有良好的開發利用前景。
目前，隨著鮑魚養殖技術的完善和發展,養殖產量劇增。2004年全國的鮑魚產量4000噸，2005年的產量已經超過1萬噸。尋找有效的加工方法，將新鮮鮑魚加工成高檔的功能食品，已經成為鮑魚精深加工的趨勢。市場上鮑魚深加工的產品主要是幹制產品和罐頭產品，損失了大量的營養和保健價值，並且在深加工的過程中，占總重1/5左右的內臟被丟棄或加工成魚粉，不僅是原材料資源的極大浪費，還造成了環境汙染。如果在鮑魚深加工的同時，能將鮑魚臟器進行加工利用，不但可以提高鮑魚的綜合利用率，增加經濟附加值，同時還可以拉動鮑魚養殖業的發展，而且可以減少環境汙染，具有明顯的經濟效益和社會效益。
鮑魚腹足含有豐富的營養成分，味道鮮美，營養十分豐富，在鮑魚的幹品中，蛋白質含量40.0%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，並含多種維生素及人體所需的多種微量元素。鮑的肉質細嫩、味道鮮美，被譽為海味之冠，其肉性昧成、溫，具調經、潤燥、利腸功能，用於治療月經不調、大便燥結等。
目前鮑魚多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費半徑，而且，由於烹調復雜，滿足不了人們現在快速的生活節奏和人們的消費需求。
項目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術、低溫真空滲透技術等高新技術生產營養豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚，不僅保存了鮑魚豐富的營養，而且食用方便，天然綠色。
4.2.5牡蠣生理活性物質分離、制備技術
牡蠣屬海生雙殼類軟體動物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。全世界已發現的牡蠣品種約有100余種，我國已發現20種左右，其中最有經濟價值的有褶牡蠣、近江牡蠣、長牡蠣、密鱗牡蠣和大連灣牡蠣等幾種。
牡蠣營養豐富，還含有牛磺酸、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價值，素有“海底牛奶”之美稱。
項目采用現代生物技術並運用多項食品加工高新技術，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣牛磺酸以及制備牡蠣抗氧化、抗衰老提取液的工藝條件，生產出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品。
4.2.6蝦夷扇貝的綜合加工
蝦夷扇貝屬軟體動物門扇貝科，原產於日本北海道及俄羅斯遠東地區，是我國重要經濟海產貝類之壹，是非常名貴的海珍品。隨著底播養殖技術的成功，蝦夷扇貝的產量劇增，扇貝柱出口量也急劇增加，產生大量的扇貝裙邊和廢棄物等，將其進行綜合加工勢在必行。
項目利用食品加工高新技術將扇貝裙邊加工成即食產品；超臨界萃取技術從扇貝內臟中提取不飽和脂肪酸；采用生物技術提取蝦夷扇貝臟器多糖，開辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開發出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產品。扇貝裙邊產品方便、營養，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產品功能性強，可以滿足不同人群的消費需求。
4.2.7雜色蛤的綜合加工
雜色蛤是壹種很有營養價值的海產品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之壹，並且含有的蛋白質為完全蛋白，不僅具有豐富的營養價值，而且還有出色的藥用價值。現代研究表明，雜色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫調節功能, 是藥食俱佳之物。因此雜色蛤的醫藥保健價值具有良好的開發利用前景。
目前，隨著雜色蛤養殖技術的完善和發展，養殖產量劇增，全國的雜色蛤產量可達10000噸。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調味品和功能性食品，已經成為雜色蛤加工的趨勢。市場上雜色蛤是以凍幹和鮮食為主，產品的種類單壹。
項目將雜色蛤加工成方便產品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營養成分；采用食品高新技術生產綠色食品添加劑；采用自溶酶技術與雙菌種協同發酵技術、生香技術結合生產海洋功能型調味汁；並利用食品技術將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。具有明顯的經濟效益。
4.2.8貝類的綜合加工
貝類是我國重要的水產品之壹，在我國有著悠久的養殖歷史。已經形成規模養殖的經濟貝類有近20種，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、銅、碘、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質，具有較高的營養價值。
貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產品，同時，從下腳料中提取多糖等生理活性物質，提純精制，加工成高檔的功能系列產品，實現貝類的綜合加工，具有豐厚的經濟效益和社會效益。
4.2.8河蟹產品精深加工
河蟹，學名中華絨螯蟹，在動物學上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。淡水蟹類中，經濟價值和食用價值最高的種類是河蟹。
河蟹含有人類所需的六大營養素，所含不飽和脂肪酸中的EPA和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營養物質，也是水產品中主要的營養成分和呈味物質。
項目采用運用現代生物技術和多項食品加工高新技術制備香酥螃蟹即食產品、河蟹高檔特色調味料。
4.2.9海帶及其藻類即食方便食品
海藻類（如海帶、紫菜、牛角菜等）含有豐富的碘和硒等微量元素和維生素，可防治地方性甲狀腺腫大，還可降血脂、防止動脈硬化，抑制癌細胞的發生和增殖，抗過敏，抗衰老、健腦益智等功效而為世人所青睞。本項目是以鮮海帶及其藻類海產為原料，將我國傳統技術與日本技術融為壹體，采用現代生物技術進行脫腥，經預加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產品保質期三個月。
4.2.10海帶系列特色產品
以海帶為原料采用現代生物技術將海藻類進行去腥處理，采用食品新型工藝開發成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產品。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。海帶醬利用上述產品的下腳料，輔以特色添加物，制成食用方便的醬類產品，其海鮮味濃郁，食用方便，營養價值高。
4.2.11海產品軟罐頭
以海產品魚、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。也可以是帶殼貝類軟罐頭。該項目已經突破了即食產品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅遊產品，產品保質期壹年。
4.2.12海產品調味品
國外非常註重海產調味品的開發，尤以日本品種最為齊全。以低值海產魚、貝類、蝦、蟹為原料，經生物技術研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產調味品，是家庭、飯店的調味佳品。
4.2.13低值魚加工
低值魚包括各種未被充分合理利用的海、淡水魚及其下腳料資源。自1990年起，我國的水產品產量居世界第壹位，隨著捕撈強度的增大，海洋漁業資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚產量呈上升趨勢。同時，我國又是世界最大的水產品加工基地，每年產生數量巨大的水產加工下腳料，將低值魚資源進行利用，經濟效益巨大。
將生物技術、超臨界技術、超微粉碎技術、脫腥脫臭技術、噴霧幹燥等食品技術應用於低值魚的深加工中，酶解蛋白制備小分子肽和氨基酸、提取魚油、生產骨粉和鈣含片以及海鮮調味料等多種產品，從魚皮、魚鰭中提取膠原蛋白等生理活性物質，把低值魚做精做細，實現其綜合利用。
4.2.14魚片、魚肉松
魚肉營養價值所以超過豬肉、蛋品。魚肉中的蛋白質含量高達15%～20%，而且多半可以為人體所吸收，其所含脂肪酸多為人體不能合成的必需脂肪酸，明顯優於肉類。而且魚肉纖維細，容易消化吸收。此外，魚肉中所含的礦物質如鈣、磷含量較高，特別是海產魚中含有豐富的碘，所含硫胺素、核黃素比較多，是補腦的理想食品。
加工魚制品的原料來源較豐富，而且魚制品生產流水線機械化、連續化程度高、產量高、品種多，豐富了市場供應，還可充分回收下腳料。
以草魚為原料制魚肉松、魚片，具有工藝簡單、操作方便、易於加工等特點。該魚肉制品成本低、價格便宜、營養豐富、攜帶方便、風味獨特，既可作為餐桌上的佐菜，又可作為旅遊、野餐場合的消閑食品。
4.2.15海參奶
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的名貴海珍品，具有極高的營養和藥療價值，被視為“海中八珍”之壹。 牛奶，人稱“白色血液”。它含有8種必需氨基酸，豐富的維生素、礦物質等營養成分，是最理想的天然食品。
海參奶以黃、渤海活體優質刺參為原料，采用先進的“自溶酶技術”，從分子生物水平上，將海參中大分子轉化為易於被人體消化吸收的小分子物質，使海參中活性成分海參素、多糖、多肽、膠原蛋白等達到最適於人體消化吸收的狀態，同時海參中含有的18種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質多種營養元素與新鮮牛奶完美融合，去除了海參的腥味，最大程度地發揮了海參和牛奶中的營養成分，並保留了牛奶原有的風味，達到了高營養、高吸收、高功效、高品質，是壹種理想的健康食品。