醬牛肉剛壹出鍋，立馬就被搶光的感覺，其實會讓做飯的人很開心。要想做出好吃的醬牛肉，還真得花壹番功夫，如果不註意細節的話，切的時候牛肉會碎掉。 那麽地道的回族燉醬牛肉，到底該怎樣做才能好吃不碎呢？
準備食材： 蔥段、姜片、香菜根、洋蔥、白芷、香葉、肉桂、陳皮、桂皮、大料、幹辣椒、山楂幹、花椒、冰糖
開始制作：
1、先用清水將牛腱子肉泡壹下，大約泡壹兩個小時。
2、將牛肉放到大盆中，在盤中倒入1千克的味極鮮醬油，在加壹袋甜面醬，壹袋香其醬（它也是壹種黃豆醬）。
3、把配料和佐料全部倒入盤中，再加壹小把冰糖用手攪拌均勻，讓它充分的吸收入味，最後蓋上蓋子腌制壹晚上。
4、將腌好的牛肉放到鍋中，將腌肉的料汁也全部倒入鍋中，在鍋內倒入適量清水沒過牛肉即可。
5、倒入適量的料酒去異味，蓋上鍋蓋大火煮開。
6、鍋開撇去浮沫之後再用小火燉。（燉到筷子可以輕松的插到肉裏證明牛肉就燉好了）。
7、關火蓋上蓋子再燜半個小時。（這樣肉會更軟，口感更好）
8、將煮好的牛肉全部撈起來。切成薄片裝盤即可。
小貼士：
1、用小火燉肉更容易入味，肉也不容易散掉。如果不喜歡吃辣的，可不放辣椒。
2、煮好的牛肉不宜在湯裏長時間浸泡長時間浸泡，容易使牛肉松散。
3.、如果覺得筋很難嚼，做之前也可以選擇用錘子砸壹遍，把筋之類的砸爛掉。
4、切的時候也是有講究的，不要順著紋理去切，而是橫著切，切時應逆著肉絲纖維的方向。
5、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 。
6、鹵牛肉時水要壹次加足， 如果中途真的要加水 就加點開水哦。
是不是並沒有想象中那麽難呢？這樣做燉醬牛肉，入味而不柴，切時不易碎。做好放入冰箱裏冷藏，想吃熱的放入微波爐裏面熱壹下就行，想當成下酒菜直接蘸料即可。 我是木木，妳喜歡吃醬牛肉嗎？壹起分享壹下吧！
我是陜西楞娃，愛 美食 愛生活
醬牛肉為什麽壹切就碎，而且肉特別柴？這其中能夠影響的原因就多了，下面請看我的分析。
醬牛肉壹定要選用牛腱子肉，因為牛腱子肉筋多，耐煮，肉質豐厚，質量上乘，做出來的醬牛肉有嚼勁，不軟糯，更不會壹切就碎
醬牛肉說到底也是鹵制的，所以時間的把控也很很重要，掌握好醬牛肉的入鍋燉煮時間，才能做出猴頭巴腦的醬牛肉來，如果時間太久，牛肉煮的軟嫩，肯定壹切就碎
做醬牛肉時，配料也是那個影響成品的質量的，黃豆醬是醬牛肉的靈魂，是醬牛肉的關鍵，翻炒出汁的黃豆醬，醬香十足，味道濃郁厚重，能夠更好的給牛腱子肉作用，使得肉質緊致，不瘦不柴
做醬牛肉時，火候有需要把控好，牛腱子肉冷水入鍋後，壹定要先開大火，以最短的時間將水燒開，讓牛腱子肉那個迅速收縮，等到再次入鍋增香提味增色時，就要轉中火，壹直保持著火候，鹵制壹個小時，保證溫度不降低不間斷，這樣子才能做出筋道的醬牛肉不會壹切就碎
再給大家分享壹道鹵制醬牛肉，也是我千方百計去小村莊農家樂裏尋找的農村吃席的私家土秘方，能夠做出來最正宗最好吃的醬牛肉。
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好了，關於為什麽醬牛肉壹切就碎，還比較柴的原因，我就分析這麽多