作為最富盛名的經典川菜之壹，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好，最最古老的魚香肉絲是只有肉的，沒有任何配菜的，後來或許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，就有了蔬菜的搭配。四川的魚香肉絲搭配的是萵筍和木耳，而北方搭配的是木耳、胡蘿蔔和青椒……全國各地的魚香肉絲的配菜各不相同，但味道應該不盡相同——辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶著鮮……味道豐富而不雜膩！很開胃，味道實在是非常的討巧！這麽說吧，做菜這事兒沒有太多的死規定，要靈活運用，壹人壹做法，壹人壹口味，所以，喜歡的人就盡情喜歡好了。不過有個事要提醒大家哦，古老正宗的魚香肉絲是用魚辣子（辣椒和鮮活的小鯽魚壹起泡制）烹制的，所以叫魚香肉絲，而不是各種調料的復合味道。
所需材料：
瘦豬肉，黑木耳，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，白糖，醋，醬油，料酒，鹽，水澱粉，清水，蔥姜蒜末。
制作方法：
胡蘿蔔、青椒切絲，木耳撕成小塊兒。
2、肉切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉拌勻腌制上漿。
3、蔥姜蒜切末備用。取小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽（口輕不用放鹽）、醬油、少量清水，水澱粉兌成壹個芡汁備用。
4、熱鍋涼油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
5、原鍋放少許油，胡蘿蔔下鍋先炒幾下扒到壹邊，放入郫縣豆瓣醬炒至出紅油。
6、下蔥姜蒜末和其他配料壹起炒熟。
7、下肉絲壹起翻炒均勻，再倒入兌好的碗汁炒均勻，出鍋即可！
8、魚香肉絲就完成了。
酸、甜、香、鹹的魚香肉絲，恰似女兒心，飄忽不定，似遠又近，偶爾火辣偶爾羞澀，讓人琢磨不定……?
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