如何實現酒店的特色化經營與管理

我們就利用服務的易變性促進整合營銷，服務的易變性就是服務的差異性。所以餐飲業整合營銷要盡量做到差異化：表現在有特色和個性化兩個層面上。壹、酒店特色營銷的理念特色化體現與其他同行或品牌之間的差異，個性化體現對不同顧客的服務之間的差異。餐飲業的特色，是指餐飲企業在理念、產品、服務和環境上的獨特的、與其他同類企業相區別的地方。 1）理念特色創辦壹家蟹文化“主題餐飲”；用蟹作為主題來“營銷”企業特色理念，滲透著對歷史和潮流的獨特思考，這種思考是將餐飲理念與社會文化思潮結合起來，形成有特色的餐飲理念，並通過壹定的營銷方式表現出來。目前，“主題餐飲”在國內外十分流行。 2）產品特色中外活蟹大全，吃法多樣。這種特色的形成，與傳統的繼承、技巧的創新、技巧的融合和原料來源等有關。研制有特色的或無可替代的精品菜品。創立特色口味、特色配菜和特色吃法。要將不同菜系、不同菜別的制法技巧相互融合，產生自己的產品特色。原料的特殊和特殊的來源也能形成特色。如從XX地引進的蟹種，以其原料特色吸引不同的顧客。 3）服務特色服務特色的形成，與服務創新、服務員、服務對象、服務時間等有關。（1）服務創新：推出“點廚掌勺”以滿足顧客個性化需要。（2）服務員：服務員規範化、人性化的服務形成服務特色。（3）服務對象：顧客也能形成服務特色。針對店內有地位的高科技人員提供休閑餐吧、商務餐飲、中西餐等，由不同業種和不同業態構成服務特色。（4）環境特色：裝飾物、布局、設備、氣氛等與蟹文化有關；二、實施酒店特色營銷的方法 1、發放酒店VIP會員卡實質是壹種銷售方法（變相降價與吸引顧客重復消費）。它的實施要與市場信息收集，客戶檔案組建，會員銷售方法等諸多環節的聯系。 2、服務環節酒店服務項目是全面性的服務。在服務整體思路和服務進度都沒有進行重新定位的情況下，它就具有盲目性。因為就這個服務環節而言，需要對酒店的服務資源整合（如餐飲、娛樂、休閑、住宿、商務服務等）和對外關系的確立，用服務創造價值的追求。在研究酒店業的金鑰匙服務這壹模式中，我發現就是服務的整體制定到細節實施以及從酒店內服務拓展至酒店外服務，簡單化操作到具有人性化服務的過程，服務的細致化只有在確立酒店整體的管理形態和經營模式下才能實施。 3、成本控制餐飲成本控制中，我們還要提出了壹系列的提案。各部門的成本控制還有什麽樣的內容？怎麽去發現？等等，我們發現以往成本控制的效果沒有進行跟蹤，對成本控制的內容沒有進行拓展，對新的問題沒有沒有進行挖掘，總體是對成本控制沒有宏觀到細致的管理。對日常支出和耗損應做壹標準。並節約的數據做壹分析，使其具有直觀性，並對取得成效的建議和部門人員進行獎勵，因為這也是在為企業創造利潤。這需要從問題的源頭---企業營銷管理模式進行要求和做起。 4、營銷定位策略營銷定位策略是營銷成功與否的重要關鍵。由於所有的營銷活動，包括銷售、廣告、促銷、訂價、菜品生命周期、包裝、配銷及公***關系均以市場定位為依據。在這多變的市場與競爭激烈的環境中，惟有建立強而有力的營銷定位策略，才能找出壹條生存與發展的市場空間。 5、目標市場根據市場情報顯示，以酒店業而言，其最常用的市場區隔方式是以“人口統計因素”為主，其他如地區因素、顧客心理因素與顧客消費行為因素等較常使用。而在人口統計變數中，又以“年齡”與“職業”最常被應用。酒店業則以職業為市場區隔的變數。由以上分析，可看出酒店在市場定位上的做法均傾向於塑造“吸引目標客層的舒適用餐”印象訴求的定位策略。為此，我們要實現做到以上目標就要重點抓好以下幾個方面： 1. 腳踏實地：了解市場信息； 2. 高瞻遠矚：設定可達目標； 3. 運籌帷幄：制定營銷策略； 4. 精打細算：度量控制成本； 5. 放逐實際：計劃控制執行。