新春壹大波“煎堆”、“蛋散”來襲，這些廣州賀年小吃到底什麽來頭？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
清代《粵東筆記》記錄了乾隆年間廣州就會有煎堆這壹種食材，“廣州之俗，歲終以烈受歡迎糯谷，名曰炮谷，認為煎堆心陷；煎堆者，以糯粉為尺寸圓入油效之，以祭先及饋親朋好友，又以糯飯盤結豬花入煎炸之，名日十花；以粉雜白砂糖沙入動物油煎之，名沙雍。”廣東有壹句俗話叫“年晚煎堆，人會有我有”，本意說的便是廣州人過春節至少都需要有煎堆。
煎堆不可或缺，因為它有三層含義：1、俗話說得好“煎堆庸庸碌碌金銀滿屋”，煎堆有發家致富的好意頭；2、煎堆是用苞谷、白芝麻、花生仁等糧食作物制成的，有五谷豐登的寓意，盡管目前大家離物資匱乏的時代很遠了，可是五谷豐登、吃吃喝喝不愁在那時是特別大的壹個祈禱；3、從中原等地遷移而成的廣東人對壹些民俗文化開展了保存和創新，進而打造出煎堆這類食材。
油角有兩個觀點：壹是寄予了對先祖的懷念，北方地區很註重的壹個年俗是包餃子，從北方地區遷移而成的廣東人將這壹方式承傳和創新，廣東客家人將包餃子變為豆腐釀，而廣府人便是用油角來替代包餃子。二是油角的樣子像小錢包，因此也是有恭喜發財的含義。
“父親的技藝是以爺爺那承傳出來，但爺爺走的情況下，我都不大，只還記得每到過春節，爺爺都是會制作出壹碟碟爽口美味可口的蘿蔔糕、馬蹄糕和椰汁年糕，供壹家人在過年期間服用。”現如今，這不但是何壹航心裏最穩固的味覺記憶力，也變成他的長遠目標。
除開父親的課堂教學外，爺爺留下的烹制“秘籍”也具有非常大功效。何壹航取出壹本用透明膠帶紙“織補”過的舊文本文檔，裏邊記敘著從糕點的做法到鹵料腌漬，再到包點的原材料占比等內容，都是何壹航爺爺20很多年來的烹制體會心得。
相近的文本文檔也有幾本書，雖然已被翻得破爛不堪，仍然被何壹航爺倆視若珍寶，收藏在屋子抽屜櫃中。
“幸虧孩子回家接任，假如只靠大家老壹輩，沒法破舊立新。”母親美姐講到。原先，從最根本的調味品調料，到各種蔬菜肉類食品，何壹航都親自嚴格把關，確保榮譽出品品質的與此同時，還揣摩著創新作法。
“以油角為例子，之前壹般是10層酥，但如今創新酥皮的做法後，可以做到20~30層，口味更松脆，而原材料新添加薏米粉等，口感更豐富醇正。”何壹航說，做中式糕點的確很艱辛，但目前更緊緊圍繞滿足感和對承傳廣式包類甜品的責任感。“街坊們挺認同我的技藝和創新，我不過是很高興的。”
新年快到了，大家陸續抓緊過年回家的步伐，而餅店也邁入源源不斷的街房顧客。為了確保源源不絕的供應量，娘倆叫來啦同學們和好朋友，乃至職工的家人們，每個人齊齊哈爾出戰，在店裏幫助包油角、折蛋散皮，小小店裏充斥著溫馨和歡笑聲。