無辣不歡的墨西哥，有哪些特色菜

簡介　　墨西哥菜　墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色墨西哥菜更令人向往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。　而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準　墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜，編輯本段材料　　多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成　粟米是墨西哥人的主糧之壹，也是墨西哥菜不可缺少的材料之壹，墨西哥菜而以粟米（玉米）制成的副食品舉不勝舉，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等。而壹粟米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過人。編輯本段傳統食物　　墨式沙律奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。　墨西哥人的傳統食物主要是玉米、菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥人餐桌上必備的“三大件”。　墨西哥的菜以辣為主，有人甚至在吃水果時也要加入壹些辣椒粉。墨西哥人還有吃仙人掌的嗜好。在他們看來，仙人掌與香蕉、菠蘿、西瓜壹樣，可以當水果吃。編輯本段歷史 3000年前　　墨西哥菜　談到墨西哥美食的歷史就要追溯到3000年前了，墨西哥的旅行者把各種原料從中國、印度、歐洲帶回了墨西哥，並與墨西哥的傳統菜肴相結合，從而產生了今天的另人嘆為觀止的90 墨西哥菜0多種美味的墨西哥菜肴。在墨西哥菜中辣椒是壹個重要的組成部分，不過它不是墨西哥菜的唯壹特色，墨西哥菜將辣椒、香料、冬蟲夏草及各種鮮花融合在壹起，使菜肴具有著拉丁菜的味道，熱帶雨林的顏色, 原始森林的芬芳。墨西哥美食包含豐富的菜式佳品，它以其獨特的制作方法和飲食文化讓您備感與眾不同。風景線　　象中國美食和印度美食壹樣，它經過時間的考驗，證明它是世界美食榜上壹道靚麗的風景線。　位於南美洲的文明古國——墨西哥，在飲食文化上秉承了瑪雅、阿茲特克的特色，口味濃厚、色彩絢麗。以玉米、辣椒、馬鈴薯、可可豆為主食，後又以海鮮料理和多種清爽可口的沾醬贏得了天下食客的味蕾。在當今世界權威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之壹。墨西哥菜肴口味重，顏色多，如同這個國度給人的熱情和絢麗的印象。配色　　墨西哥人極度重視菜的配色，每壹道菜都要以墨西哥國旗上的三色，紅、白、綠為基調制作, 不僅味道出眾, 連賣相也讓人賞心悅目。作為辣椒的發源地，墨西哥囊括全球約壹半辣椒的墨西哥菜品種，擁有數百種紅、黃、青、綠色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦讓人嘆為觀止，生吃、入菜不稀奇，連甜品、飲品都能加進辣椒。　墨西哥不僅是天下第壹辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬幹的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數，如用於腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。編輯本段文化餐桌禮儀　　吃墨西哥菜可以不拘泥於餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐壹起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特征。標準　　墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人向往，墨西哥菜而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。　墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。編輯本段特點主要特點　　墨西哥菜主要特點就是辣！　墨西哥人是以嗜辣椒而聞名於世的。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色。材料　　正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調制而成的。拿ceviche來說，它可是壹種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。最令妳想像不到的就是壹種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的壹個復雜的異域菜譜，需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬便成為了廚師們壹顯身手而又頗費氣力的工作。編輯本段菜式做法　　墨西哥菜　洋蔥黑椒牛肉　洋蔥黑椒牛肉的特色：口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜。洋蔥黑椒牛肉的制作材料：主料：牛肉、洋蔥洋蔥黑椒牛肉的做法：1.牛肉切薄片後再切成細絲。2.把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘。3.用蠔油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉壹直就是絕配。可惜家裏沒有，只能將就壹次了。選擇烤肉汁是因為有壹個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這麽試了壹下，事後證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁。4.鍋裏熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒壹下，變色就撈出放置壹旁備用。5.然後在鍋裏另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗壹下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。6.將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。奶酪嫩烤蘆筍　　制作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量奶酪嫩烤蘆筍的做法：1、蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘。2、將作法1的材料取出置於盤內，撒上奶酪粉即可。 Tips：1.應以蘆筍的粗細不同，來調整烘烤的時間。2.奶酪粉本身已帶鹹味，所以要酌量添加以免過鹹。仙人掌炒青紅椒　　仙人掌炒青紅椒的特色：酸、辣、鹹、香爽口。仙人掌炒青紅椒的制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、紅尖椒***15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。仙人掌炒青紅椒的做法：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。香脆鍋巴卷　　香脆鍋巴卷的特色：香糯適口，酥脆清香。香脆鍋巴卷的制作材料：主料：糯米鍋巴牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜鹽、高湯精、料酒、醬油、蠔油、生粉香脆鍋巴卷的做法：1、將糯米鍋巴過油炸壹下，取出卷成蛋筒形，晾涼定型備用； 2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌制片刻，再過油滑壹下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蠔油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。風味南美螺　　風味南美螺的特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。風味南美螺的制作材料：主料：新鮮南美螺1000克。配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整幹椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕澱粉5克。風味南美螺的做法：1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。 2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整幹椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、幹椒段及上述配料，煸炒至香，然後放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。墨西哥水餃片　　墨西哥水餃片的特色：風味獨特，香脆爽口，有些酸辣。墨西哥水餃片的制作材料：主料：水餃皮10張。番茄丁3大匙、洋蔥丁2大匙、蔥末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙。墨西哥水餃片的做法：1、將水餃皮用波浪刀全部切成半圓形備用。2、熱油鍋，等油溫在160攝氏度左右時，將切好的水餃皮入鍋炸至呈金黃色，約需3—5分鐘，再撈起將油瀝幹，擺盤後蘸調味料食用。燒烤雞排蛋包飯　　燒烤雞排蛋包飯的制作材料：主料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁燒烤雞排蛋包飯的做法：1. 先將準備好雞排先以油略炸壹下，撈起瀝幹油脂。 2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成壹橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。