豚骨高湯制作 : 豬大骨1800公克 , 姜和海帶幹各150公克 , 柴魚片380公克 , 用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯 .
豚骨拉面制作 : 豬裏肌肉壹塊用鍋子鹵熟 ( 用鹵肉包和醬油 ) 放涼切片備用 , 取壹鍋子把雞蛋煮熟待涼剝殼切半備用 , 綠巨人玉米粒開罐備用 , 取壹鍋子煮面 , 待面熟撈入碗公中 , 加入高湯, 豬肉片, 雞蛋, 玉米粒 , 灑上蔥花 , 加入鹽和味精 , 完成 .
PS: 熬高湯（だし）的時候記得要不斷地將浮在湯面的湯渣撈起去掉,如此所制做出來的高湯才會清澈可口ㄋ！,湯底
鹽味拉面
味噌風味拉面拉面的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚幹（鰹節）、青花魚幹、小魚幹、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區別。
湯底的口味壹般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面壹般使用唐辛子（壹種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本壹種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉面的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
[編輯] 醬油味
本州最主流的風味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
[編輯] 豚骨味
最早發源自九州，使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為「豚骨醬油味」。
[編輯] 鹽味
面湯清澈，源於大正時期的北海道函館，因此又被稱為「函館拉面」。和其他風味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
[編輯] 味噌味
使用雞肉熬制湯底，再以日本傳統的味噌醬調味。
[編輯] 其他元素
除了面條和湯底，拉面的其他重要元素包括面碼、醬料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的醬料，再把煮好的面放進湯中端給食用者。面上通常可以放面碼包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最後可以在加壹些香油或者香辛料。,參考: zh. *** /wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2#.E5.85.B6.E4.BB.96.E5.85.83.E7.B4.A0,豚骨高湯制作 : 豬大骨1800公克 , 姜和海帶幹各150公克 , 柴魚片380 公克 , 用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯 .,