壽司被認為是日本料理中的標誌性食物。壽司可分為手握壽司、卷壽司、軍艦壽司、押壽司、散壽司，在這裏只講述前兩種。
手握壽司是最常見的壽司品種。它是壹種卷筒狀的壽司，在米團上放上生魚片或其他海鮮。壹般而言，壽司濕敷會在米團與生魚片之間塗壹層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。
雖然如今人們更習慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統上是用手拿著吃的。拿起壹個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，之後再將其整個放入口中即可。
卷壽司壹般分為：細卷、粗卷、反卷、手卷。通常壽司卷制作時需借助竹制卷簾與壹張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經過烹調的蔬菜壹起卷入米團。整條壽司通常會被切分成6~8塊。
註意壽司要壹口吃下！為什麽要壹口下呢，同樣是因為---味道---各種食材在您口中混合在壹起產生的第六種、第七種······味道，壽司姜片同刺身裏的蘿蔔絲作用壹樣是除去口中腥味的。
刺 身 (生 魚 片) 的 吃 法
刺身俗稱生魚片，是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的壹種生食料理。通常生魚片的吃法是蘸取醬油和芥末。
生魚片的吃法：
將魚片鋪到妳的骨碟裏，用筷子抹上綠芥末（辣根，日文發音WASABI），用筷子卷起，將魚肉沾上醬油，再放到嘴裏。（沾佐料時，應該沾前三分之壹，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。）
吃生魚片時要用心感受：醬油的香氣、味道結合魚肉的味道，加上芥末的味道，會使妳在咀嚼中產生混合在壹起的第四種、第五種味道。
吃生魚片的順序：
吃生魚片時要講究順序，先吃顏色淺的、再吃顏色深的、最後吃貝類。
原因是顏色淺的魚，味道都會比較清新，例如比目魚。顏色深的魚，它的味道就會比較重，例如：三文魚、金槍魚。
吃完壹種魚，壹定要把配在盤子裏的蘿蔔絲吃掉。它的作用是清洗妳的口腔，把剛剛吃過的味道洗去，那樣妳才可以品嘗下壹道魚的味道。
烤 魚 的 吃 法
日本料理的特點就是以海鮮、魚類為主，而烤魚也是日本料理極具特色的壹道，大家耳熟能詳的---烤鰻魚。
吃鰻魚是有講究的，壹定放在最後，要不妳吃啥都不香了，還有就是要搭配屬於他的專屬調料---山椒粉。
吃烤魚的時候，可能檸檬的作用大家都知道，就是正確的擠在魚肉上。但是日式料理中海油蘿蔔泥和姜芽。吃的時候，不妨把桌上的醬油倒在蘿蔔泥上，夾壹塊兒魚肉，把加上醬油的蘿蔔泥抹在魚肉上，吃下去，吃完烤魚，再把配在盤子裏的姜芽“根部”吃下去。
吃 日 式 料 理 的 註 意 事 項
1、食用壽司時，只有帶有生魚片的那壹面應蘸醬汁，而不應拿米團去蘸醬汁。
2、如果吃壽司後有出現消化不良的問題，可通過食用生姜片來緩解生冷食物對胃部的刺激。
3、在食用壽司前先喝點味增湯暖胃則更好。味增湯應直接用碗來喝並用筷子吃掉裏面的東西。
4、手握壽司與壽司卷通常會壹起上桌，在日本料理中，它們的關系就像夫妻壹樣。生魚片壹般會同時呈上三片，將最後壹片留給妳的同伴也是壹種禮貌。
5、日式料理中的大麥茶同樣有去口中余味的作用，所以幾碟生魚片下肚，壹定要喝大麥茶。
6、進包廂的時候，應該將鞋頭朝外放：人面朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調頭往內放。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。
7、正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，而職位最基層的人，坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。