無論西餐系、日本菜系，從“小餐館”到“飲食行業”的發展過程中，都存在著很多重要課題。從個人家庭經營到多店化、連鎖化，粗略分有如下四個課題，只有滿足了這些條件，才能實現系列化和連鎖化。
其條件是：
① 資本的積蓄
② 技術的積累
③ 培養大量人才
④ 勞動環境的改善
實現從“私人的家業”到“企業”的進化，必須同時滿足如上條件。
“傳統風味”餐飲業興是的增加
把“傳統風味”、“家庭風味”、“家常菜風味”商業化、系統化的，不只“大戶屋”壹家。還有“牛肉蓋澆飯”、“轉盤壽司”、“天婦羅”、“拉面”等等，很多都實現了大規模化，還有已成為日本傳統的“咖喱飯”，也已形成在全國有600多家連鎖店的規模。 這些店全部摒除經驗主義和家族主義，沿著系列化、連鎖化的道路，不斷擴充規模，並且把自己的專有技術體系化，通過自願加盟連鎖實現擴張。目前，已有4家牛肉蓋澆飯連鎖店的股票上市，咖喱飯、旋轉壽司公司的股票也已上市。 日本的傳統飲食形式吸收美國的管理方式，積累自己的專有技術實現了現代化。今後，中國、韓國、泰國的家庭飲食的商業化也有著巨大的潛力，韓國的傳統家庭飯“bibinba”的系列化已經開始了。
在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，註重“色、香、味、器”四者的和諧統壹，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。