1、懷石料理
懷石料理與會席料理的起源雖然不同，但在日文中懷石料理與會席料理的發音相同。傳統的懷石料理只有飯、味噌湯、向付（生魚片）、碗盛（煮物）、烤物壹湯三菜，隨著世代更叠，現今懷石料理的菜色變得更加豐富，除了基本的壹湯三菜，還增加了預缽，吸物、八寸（前菜）等菜色，已成豪華料理的代名詞。
2、茶會料理
室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴＂茶會料理＂。初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。
3、卓袱料理
這種料理是起源於中國古代佛門素食，由隱元禪師作為＂普茶料理＂（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱＂長崎料理＂。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了＂卓袱料理＂。
4、本膳料理
屬紅白喜事所用的議式料理。壹般分三菜壹湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時註重色、香、味的調和。亦會做成壹定圖形，以示吉利。用膳時也講究規矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。
反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放壹下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後壹樣方式，吃兩口飯再夾壹次菜。
擴展資料
日本傳統料理的基本禮儀
1、因為擔心煮菜的湯汁滴落，而用手托在下面，著是不禮貌的，這個時候應該使用懷紙。
2、如果幾個人點的餐不壹樣，也不要用筷子傳遞食物，或者互相品嘗。
3、打開湯碗的方法：左手扶碗，右手打開，先把蓋子豎起來，讓水汽滴落到碗裏，然後讓有水汽那壹面朝上，放在右手邊。喝完湯後，將碗蓋蓋回原位。
4、餐具的擺放：菜肴會按照順序呈上，不會出現桌面擁擠的情況，因此最好不要隨意移動餐盤。並且為了避免高級的餐具受損，用完的碗盤也不要疊放，擺在那裏就行了。
5、在享用日本傳統料理的時候，喝湯要避免發出聲音。
6、個人使用的衛生紙，盡量自行帶走，不要放到膳盤中。
7、品嘗日本料理的時候，壹定要註意身上的香水等香味不能太濃，以免影響菜品的味道。
8、戒指對於高價的餐具來說是大敵，所以手上盡量不要佩戴過多飾品