韭菜從古至今壹直被視為上等食材，當年西漢元帝為了在冬天也能吃上壹口韭菜，還跨時代地建造了“溫室大棚”，在《漢書·召信臣傳》中曾有記載：太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。為了吃上這壹口韭菜，皇室貴族命人在冬季室內種植韭菜，另外還會在屋墻上燒壹些柴火用來增加室內的溫度，為了吃壹口韭菜如此大費周章，可見這鮮香的味道多麽招人稀罕。
唐代詩人杜甫在訪問友人衛處士時，衛處士在雨夜特地割來了水嫩嫩的春韭用來招待杜甫，於是便有那“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的千古佳句。俗話說“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”，其中這“頭刀韭”指的便是春天的第壹茬韭菜，號稱“開春第壹鮮”，湛青翠綠、鮮嫩多汁，煎、炒、烹炸無所不能，用來包餡兒也是極好。春天到了，分享6種“鮮到家”的韭菜做法，喜歡吃韭菜的人有口福了。
春日佳蔬韭為先，其中韭菜炒雞蛋做法簡單，味道清爽鮮美，是春天百吃不厭的壹道經典佳肴。但 韭菜鮮嫩，烹飪超過30秒就會變軟發黑，吃起來像嚼樹根壹樣，十分影響口感。因此在炒這道菜時，雞蛋和韭菜不能分開炒，另外還要加入“1勺油”，這兩點掌握好，韭菜翠綠炒不老。
所需食材：韭菜1小把，雞蛋3個，花椒十幾顆。
1、雞蛋打入碗中，加入適量的鹽打散，將切好的韭菜段倒入碗中，倒入1勺食用油，攪拌均勻備用。
小貼士：雞蛋和韭菜混合後，怎麽炒韭菜都翠綠不發黑，而且加入了少許油，油能充分地鎖住韭菜中的水分，不會使韭菜脫水，這樣炒出來的韭菜又鮮又亮。
2、炒鍋中需要加入多壹點的油，放入十幾顆花椒，炸出香味後撈出，用花椒炸過的油，炒出來的韭菜雞蛋吃起來更香。
3、此時小火轉大火，待油熱冒煙後倒入雞蛋韭菜液，下鍋後不要動，等雞蛋底部凝固後再翻動，炒熟後盛出即可，雞蛋滑嫩鮮香，韭菜濃郁味美，鮮香四溢，怎麽都吃不膩。
韭菜盒子是北方的傳統小吃，外酥裏嫩，味道鮮美，但想要做得好吃還需要些小技巧， 首先餡料要調好，其次面要和好，講究皮薄餡多且還不能露。 分享快手版的韭菜盒子， 不用揉面搟皮，壹卷壹壓，煎好的韭菜盒子外皮香脆掉渣，韭菜鮮香又美味 ，做法如下。
所需食材：韭菜1把，雞蛋2個，粉絲1塊，手抓餅2張。
1、雞蛋打入碗中加入少許鹽，打散後炒成雞蛋碎，韭菜洗凈切碎，粉絲泡發後煮熟，切碎備用。
2、將準備好的食材放進碗中，加入2勺蠔油，2勺生抽，少許十三香、鹽、雞精，攪拌均勻後淋入1勺香油。
3、拿出壹張手抓餅，將調好的餡兒料平鋪在手抓餅上，從下往上卷起來，然後再從左往右卷，卷好後壓成餅狀即可。
4、平底鍋中加入適量油，將做好的韭菜盒子放入鍋中，小火慢煎，煎至壹面定型焦黃後，再翻至另壹面開始煎，餡料都是熟的，壹般煎3分鐘左右就可以了，焦黃酥脆，滿口鮮香。
韭菜和幹豆角本是兩種風馬牛不相及的食材，相逢後卻能擦出美味的火花，轉而變成了春天裏的壹道可口下飯菜。這是壹道普通的家常小炒，在烹飪時， 需要加入1:1的菜籽油和豬油，菜籽油炒出來的韭菜更鮮香，再加入少許豬油，無需加葷便讓人百吃不厭。
所需食材：韭菜1小把，幹豆角1小把，幹辣椒3個，大蒜3瓣，蔥半段。
1、韭菜洗凈後切成長短壹致的段，幹豆角提前泡發後切成壹致的段，蒜去皮切成片，幹辣椒掰開，大蔥切斜段。
2、韭菜用菜籽油炒出來會更香，另外加入1勺豬油，也能提高菜的風味，炒鍋中加入1:1的菜籽油和豬油，油熱後倒入幹辣椒段、蒜片和蔥段，爆香鍋底。
3、加入切好的幹豆角，翻炒均勻後加入半碗清水，蓋上蓋子，燜煮10分鐘左右。（幹貨類的食材需要燜煮才能完全成熟）
4、待幹豆角軟爛後加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，適量鹽和雞精，翻炒出香味後加入韭菜，轉大火翻炒片刻即可出鍋。
烤韭菜是很多人的心頭愛，鮮香爽口，入味又解饞，不僅男人愛吃，就連女生去夜市攤也會點上幾串。外面的烤韭菜雖好吃，但1串只有幾根韭菜就要三四元錢，屬實有些虧。 老井分享給大家壹款家庭版的烤韭菜，不用烤箱還省錢，3塊錢能烤壹大把，跟外面壹個味 。
所需食材：韭菜1把，竹簽五六根，大蒜1頭，花生碎、孜然粉適量。
1、韭菜洗凈，用竹簽從韭菜的頭部壹根壹根串起來，壹根竹簽上串10根左右即可，想要美觀壹些，可以將頭部和尾部切得整齊壹些，不過自己在家吃，不切也可以。
2、烤韭菜需要用的蒜比較多，蒜去皮切碎，鍋中倒入少許菜籽油，冷油放入蒜末，煸香後關火盛入碗中。
3、開始調制腌料，在碗中加入爆香蒜的油，2勺花生碎，1勺蜂蜜，1勺孜然粉，1勺黃豆醬，1勺辣椒粉，1勺五香粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
4、平底鍋中刷油，將韭菜串放進鍋中，刷少許油，調好的腌料也均勻地塗抹在韭菜表面，烤2分鐘左右，至韭菜微微變軟後翻面，再刷上腌料烤，韭菜烤好後即可。
春吃芽，夏吃瓜，春天適合吃壹些鮮嫩的蔬菜，除了韭菜之外，各種芽菜也是這個季節的美味。 吃多了厚重油膩的食物，不如來道清新爽口的韭菜炒豆芽，順應時節，營養充足身體好。
所需食材：韭菜1把，綠豆芽1碗，裏脊肉1小塊，姜1小塊，蒜2瓣，香蔥1根。
1、韭菜洗凈後切成和豆芽長短壹致的段，裏脊肉切細絲，姜切絲，蒜切片，蔥切段，綠豆芽洗凈後焯水，瀝幹水分。
2、裏脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻後加入少許清水，抓勻後放入1勺澱粉，少許明油鎖住水分。
3、炒鍋中油熱，下入蔥姜蒜爆香鍋底，倒入腌制好的肉絲，翻炒至變色後轉大火加入韭菜翻炒20秒左右，切記韭菜炒的時間不宜過長，以免韭菜變軟發黑，影響口感。
4、鍋中加入焯過水的綠豆芽，加入1勺蠔油，少許鹽和雞精，再次翻炒十幾秒，至調味料充分融化後關火，壹盤清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。
春季肉質緊實的小河蝦搭配鮮嫩水靈的頭刀韭菜，兩種食材搭配相得益彰，瞬間喚醒味蕾，鮮美又有營養，遇到可別錯過。 這道菜吃的就是那股鮮味，因此在烹飪時無需添加過多的調味料，以免畫蛇添足。
所需食材：河蝦1碗，韭菜1把，姜1塊，蔥1小段。
1、韭菜洗凈切成段，河蝦洗凈，放入無油無水的鍋中，炒變色後撈出。
2、鍋中加入寬油，姜絲、蔥絲煸香後倒入河蝦，翻炒均勻。
3、加入少許生抽、鹽，淋入水澱粉，轉大火翻炒均勻後加入韭菜段，大火翻炒20秒即可。
韭菜獨有的鮮味總能讓人欲罷不能，但食用過後會有壹種特殊的氣味。倘若中午吃了韭菜盒子，和領導同事正談話時，散發壹股韭菜的氣息，那總歸是有些失禮。想要解決這個問題也很簡單，吃過韭菜後可以喝些牛奶，讓牛奶中的蛋白質和韭菜中的有機硫化物發生反應，這樣能夠快速的去除口腔中韭菜的特殊味道。