晉江有什麽小吃？

位於海邊的晉江，很多小吃都來自大海，因此重海味成了晉江名吃的壹大特色。在新編《晉江市誌.風俗誌》中所列舉的頗具地方特色的菜譜有：桂花蟹肉、珍珠蠔煎、通心河鰻、油焗紅蟳、八珍芋泥、五香雞卷、糖醋荔肉、湯煮魚丸、清蒸鱸魚、快炒紅蝦、歸燉烏雞、八寶香飯、虎咬荽草、四果甜湯等；名土特產食品有：石獅甜餜、安海捆蹄、深滬水丸、東石蠔煎、衙口花生、安海食珍糕（也名吉紅糕）、源和堂蜜餞、石湖紅膏蟳、龍湖金邊鱉、靈水菜脯、五鄉米、陳埭泥蟶、西濱禮餅等；地方小吃有菜餜、蠔（食字旁加追）、田螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、蠔煎、花生湯、面線糊、米糍、魚丸、鹹餡芋圓、炸薯棗、土筍凍等。菜在烹調技法上有炒、煮、燉、蒸、燜、煎、鹵、炸等，口味壹般是以清淡酸甜為主，這從上面所列舉的晉江名吃食譜的名稱上，也可以直接看出來。如炒紅蝦、煮魚丸、燉烏雞、蒸鱸魚、焗紅蟳、煎蠔煎（“煎”字在前者為動詞，在後者與蠔合稱為名詞）、炸薯棗等，以及鱸魚清蒸、四果湯純甜、荔肉則味兼酸甜等。下面介紹晉江的土特產，供讀者品嘗。深滬魚丸深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合制成。來泉的遊客,無不對之嘖嘖稱贊。土筍凍土筍是壹種環節動物，它的學名叫“星蟲”。多產於晉江金井、石和安海等沿江海壹帶比較堅實的灘塗中。別看它的身長不過三五厘米，卻五臟俱全。它的全身都可以食用，經過精細加工熬煮，身上的膠質溶化入開水中，冷卻後就成凍了。其色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，以多味佐料配吃，為冷盤之佳品。衙口花生泉州傳統土特產。因產於晉江衙口，故名。選取種植於沙質土壤中的“小琉球”花生品種，洗凈加入少量食鹽（嚴格掌握下鹽量），用旺火猛煮，時間短，熟得快，出油量少，曬幹後密封存放，成為“白曬花生”。衙口花生已有二百多年的歷史，銷量壹直不減，是出口的重要土產品。安海食珍糕原由晉江安海“食珍錁欽店”所產，幫稱食珍糕，通稱吉紅糕。系閩南名產之壹，入口鮮爽，質美味香，是最理想的送禮佳品。吉紅糕俗稱“新娘糖”。吉紅，顧名思義，就是祝願有情人終成眷屬，愛情永固，白頭偕老。吉紅糕的原料簡單，糯米、白糖、金桔即可。嫩、甜、香，富有彈性，食後有金桔甘味呃逆，為配茶之佳品。吉紅糕不僅僅表達了忠貞的愛情，而且它飄洋過海，成為閩南幾千萬旅居僑胞睹物思親的甜果佳肴。靈水菜脯晉江傳統食品。因產於安海靈水，故名。以白蘿蔔作原料，切成塊狀或條狀，曬幹，放入陶缸裏，加適量食鹽和紅土，密封儲存三四個月即可食用。相傳明萬歷年間（1573-1620年），鄉人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內分送同僚，獲得好評，後進獻皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷行各地。三百多年來產量日增，成為人們佐餐之佳肴。田螺肉碗糕這是晉江沒海壹帶的風味小吃，取上等白米，將大米浸水2小時左右，淘洗幹凈撈起，放到石磨上磨成米漿，放進糖、酵母、香精，攪拌均勻，靜置1小時。用勺子將米漿舀入小茶杯中（八分杯為準），放入蒸籠，旺火蒸25分鐘即成。取出待冷卻後用小刀沿茶杯邊插入，轉壹圈挑出。這種碗糕不同於泉州其它地方的雙發碗糕，它氣孔細密，底部圓滑光亮，頗似琉璃燈泡，幫亦稱“琉璃謳碗糕”。而吃起來既軟潤又有彈性和脆感，還夾有壹種吃田螺的獨特口感，因此稱之為田螺肉碗糕。蚵仔煎泉州有句諺語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節。蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約壹市寸長，和洗凈的蚵仔放在壹起，外滲地瓜粉，適當加點清水拌勻，使三者合在壹起，成為壹種半濃液體，然後放到圓煎盤上煎。煎時要適當加些豬油。在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級點，在翻攪過程中，還打個雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營養價值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。泉州沿海產蚵區：以泉州東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過季節或不夠供應，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。