客家首府，大美汀州。位於福建省西部的長汀縣，屬龍巖市管轄，自古為閩、粵、贛三省邊陲要沖，被譽為“福建省西大門”。
融人文景觀與自然景觀於壹體的長汀，被“中國的十大國際友人”路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城”。
長汀亦稱汀州府，是客家人聚居的第壹座府治城市，被譽為“世界客家首府”。
長汀古城的夜晚，是極美的。這是壹座有煙火氣的小城，交通方便，離福建廈門高鐵僅二小時。
但作為壹個吃貨，長汀有幾個更加吸引人的美譽：“福建美食名城”，“中國客家菜之鄉”。就為了去感受下客家美食，也值得飛去壹次。
走在長汀的店頭街上，到處都是賣長汀豆腐幹的店。空氣裏，滿滿是客家姜糖濃烈的味道。
長汀豆腐幹是閩西八大幹之壹，是長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系。始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。
最讓我驚奇的是，閩西八大幹裏面，居然有壹種是老鼠幹。“閩西”二字即為“汀州”，也就是長汀的古稱。
閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍幹。這些特產在長汀的店頭街上都能買到。
在長汀閑逛的日子，還常常吃壹種黃色的野果子，十塊錢壹斤。裏面是壹粒粒黑色的果子，味道像柿子。
據說叫黃金果，不知道當地人叫做什麽。
人間煙火氣，最撫凡人心。
這裏有很多我從沒吃過的客家美食。在長汀旅行的五天四晚，接地氣的去吃了很多當地的人吃飯的小餐館，分享給妳。
?八喜院子八喜院子就在長汀古城的店頭街上，非常好認，因為門口有幾個磨豆腐的蠟像。
店頭街屬於遊客壹條街，是那種幾乎每壹個來到長汀的遊客，都會去逛壹逛的街。
八喜院子離八喜館不遠，八喜館裏展示了汀州的八喜：金榜題名之喜、花燭之喜、添丁之喜、成人之喜、立竈之喜、喬遷之喜、壽誕之喜、豐收之喜，用客家人壹生八件喜事展示閩西客家人的民俗文化。
八喜院子算是店頭街比較大的壹個餐廳了，主營客家菜。
有壹個大廳，大廳有個戲臺，想來如果不是因為今年的yi情，還可以壹邊吃飯壹邊看個地方民俗演出。
點了幾個菜，價格都不貴，人均50元左右。到長汀旅行，吃的住的都不貴，當地朋友說，這裏除了房價比別的縣城貴，其他都很便宜。
燈盞糕拼薯包，28元。
燈盞糕是浙江省溫州市的壹種傳統特色名點，也是福建閩西連城，長汀，閩北浦城等地的地方特色小吃。
白斬河田雞是客家第壹大菜，這壹份售價48元。
據說這白斬雞，與廣東“白切雞”用的雞在骨質、肉質上不壹樣，河田雞的骨頭得用砍刀斬，而不是切，做菜的手法可以看出食材的品質。
那為什麽叫河田雞呢？河田雞素有“世界五大名雞”美譽，因主產於長汀縣河田鎮而得名，這是福建省長汀縣特產，中國國家地理標誌產品。
在長汀尋常人家，常常吃豆腐。那晚點了壹份東坡豆腐，18元，燒的很入味。
後來在另壹個路邊的小飯店，朋友點了壹份鹽酒雞，也是用河田雞做的。相當回味無窮，可惜沒記店名。
鹽酒雞，是壹道客家家常菜，烹飪過程不加水，就是突出雞的鮮味。
?街邊小吃店在長汀，我認識了壹種美食的做法：汆。這種烹飪方法，在最大限度的保持食物原有的鮮嫩爽滑。
這裏真的什麽都是用“汆”的，滿大街都是這個字。汆豬皮、汆大腸、汆雞嫲、汆草魚、汆豬肉…很有意思。
某個夜晚，在古城找壹家路邊攤，點了當地很有特色的煎薯餅、汆牛肉、芋子餃、泡雞雜…除了汆牛肉12元，其他都是10元。
客家煎薯餅是客家人最喜愛的小吃之壹，以其獨特的風味，流傳千年而依舊盛行。而在客家首府長汀縣城，這種小吃更是供不應求。
朋友教我，煎薯餅淋上長汀米酒壹起吃，真是獨特的客家美食。
汆牛肉很嫩，外面像裹了壹層透明的澱粉狀。
壹份泡雞雜，10元，相當有料。