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杏仁餅的配方

杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之壹,也是饋贈親人朋友的禮品首選之壹。杏仁餅並非用杏仁制成,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅,其實叫它綠豆餅更貼切,不過澳門禮記餅家生產的杏仁粒杏仁餅就有杏仁在裏面的,壹粒粒的,口感味道都非常好。?

好吃的杏仁餅不能用打餅機制作,會生硬難吃,壹定要手工壹敲壹打做出來的餅才算正宗正貨,口感才會松化。壹直想體驗壹下制作杏仁餅,苦於找不到現成的綠豆粉,經朋友的大力支持,千辛萬苦幫我弄來了壹包綠豆粉,這下可好了可以如願以償在家做杏仁餅啦!昨天就腌好冰肉片和準備好杏仁碎,今天就做肉心杏仁餅和杏仁粒杏仁餅。?

制作原理很簡單但操作起來又是另壹回事了,開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉,前兩盤餅用去我兩個多小時,到最後壹盤自己才摸索出壹些小竅門,總算做出外表沒殘缺的杏仁餅來,真是捏了壹把汗!烤好的杏仁餅松化無比,拿在手上也要很小心,入口即溶的感覺真是妙。肉心杏仁餅和杏仁粒杏仁餅都很受歡迎,總算沒白費我壹番心血!?

肉心杏仁餅的做法:?

材料:綠豆粉350克、糖粉200克、豬油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量?

肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜,用前先用水燙熟瀝幹?

綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)?

步驟:?

餅模內先填入壹半的粉料,放入肉心在中間;?

再填入另壹半粉料,刮去多余的粉料,並用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒同模;?

杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘便可(烤時要敞開烤箱門,只作烘幹就可以了);?

這時杏仁餅就做好了,方法其實好簡單,比較適合喜歡自己動手的朋友,但過程需掌握得當,否則好難做了美味的杏仁餅來。?

現在生產杏仁餅的牌子有好多種,以廣東澳門兩地的比較好吃,但最好吃的當數澳門禮記餅家生產的杏仁餅了,我不是幫別人做廣告,這個牌子的杏仁是比較好吃,皮薄,餡靚,味道好,品種也多,有杏仁粒杏仁餅,肉心杏仁餅,黑芝麻杏仁餅,肉松夾心杏仁餅,紫菜杏仁餅,並且有當地的澳門待色,這個牌子在澳門,香港和國內都比較有名,我在廣州機場,上海機場都見過這個牌子的杏仁餅.

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