果膠的提取實驗結果及分析如下：
乙醇沈析法提取柑橘皮中的果膠，選取桔皮，將桔皮洗凈後切成小塊加熱，使酶失活，然後進行漂洗。後續進行了酸水解提取和脫色，老師也給我們講解了壹些儀器的操作，使我們受益匪淺。
待提取液冷卻後，用稀氨水調PH，在不斷攪拌下加入乙醇，用尼龍布，收集果膠，最後我們提取出了桔皮的果膠，它呈橘黃色，沒有什麽明顯味道。
我國具有豐富的水果資源，每年用水果制造的飲料、罐頭等制造了大量的果皮殘渣，由於沒有得到合理利用，這些殘渣對我們身邊的環境造成了很大的破壞。所以我們要極力做好對果皮綜合利用的研究。
萃取方法
萃取常在分液漏鬥中進行，壹般需萃取4～5次方可分離完全。若萃取劑比水輕，且從水溶液中提取分配系數小或振蕩時易乳化的組分時，可采用連續液體萃取器。在食品分析中常用溶劑提取法分離、濃縮樣品，浸提法和萃取法既可以單獨使用也可聯合使用。
如測定食品中的黃曲黴毒素B1，先將固體樣品用甲醇壹水溶液浸取，黃曲黴毒素B1和色素等雜質壹起被提取，再用氯仿萃取甲醇壹水溶液，色素等雜質不被氯仿萃取仍留在甲醇水溶液層，而黃曲黴毒素B1被氯仿萃取，以此將黃曲黴毒素B1分離。
果膠在提取中發生了什麽樣的化學變化：
1.水解反應：果膠在水中易於分解為較小的單糖和低聚糖，這是因為果膠分子中的眾多羧基與羥基容易被水分子導致的酸性或者堿性環境所水解出來。
2.酯化反應：果膠分子中含有大量羧基，可以和壹些醇類發生酯化反應，形成若幹酯鍵，使果膠分子鏈更加穩定不容易降解。
3.還原反應：果膠分子中含有大量的羧基和羥基，可以通過還原反應將部分羧基還原為醛基，從而降低其對水分子的親和力，使其在水中更加不易溶解。
4.交聯反應：果膠分子中含有大量的羥基，可以通過交聯劑的作用，發生交聯反應，使果膠分子形成三維網絡結構，從而增強其黏性和稠度。
綜上所述，果膠在提取中會發生多種化學變化，這些變化不僅可以影響果膠分子的結構和性質，還可以改變其用途和應用範圍。因此，在果膠提取和應用中需要精確控制化學反應條件，以達到更好的效果和質量。