成熟的桑葚果實裏含有壹種天然色素花青素，在洗桑葚的時候，很容易把桑葚的皮洗破，花青素就會流出來，造成液體發黑，這是正常現象，跟染色沒有半毛錢關系。催熟的桑葚吃在嘴裏沒有味道，嚼起來軟綿綿的。
另外，正常成熟的桑葚梗部不會是紫色的，應該是綠色的，如果用色素染的，梗部會變紫。桑葚酸甜適口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑，黑中透亮的。
擴展資料
桑葚性狀鑒別，聚花果由多數小瘦果集合而成，呈長圓形，長1-2cm，直徑5-8mm。黃棕色、棕紅色至暗紫色；有短果序梗。小瘦果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4枚。氣微，味微酸而甜。以個大、肉厚、包紫紅、糖性大者為佳。
休眠是桑葚樹固有的特性，為光照、溫度等環境因素和植物激素所影響。脫落酸是桑葚樹體內的休眠激素，其含量也受溫度、日照長短所左右，秋末初冬的低溫、短日照有利於桑葚樹體內脫落酸的積累，脫落酸能促進落葉，對發芽有抑制作用。
百度百科——桑葚