1、挑選壹塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12厘米，寬10厘米的肉塊，如果家裏的盤子小可以切小壹點，擺盤的時候會好看壹些。
3、鍋裏加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。
4、煮好的肉塊撈出放到壹個容器裏，表面塗抹上老抽上色，再用牙簽在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到壹旁腌制10分鐘，讓顏色上的更重些。
5、鍋裏倒入壹些油，油不要太多，炸肉的時候可以壹面壹面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反復高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們盡量少用些油。
6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
8、這個就是梅幹菜，曬幹的那種，因為太幹要提前浸泡，市場上還有壹種是鹽漬半幹的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
9、泡好的梅幹菜洗幹凈，擠幹水分，然後切碎備用
10、這壹步是炒梅幹菜，鍋裏放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅幹菜翻炒，再加入適量的鹽和腌制五花肉的料汁，讓梅幹菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下，壹片壹片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
12、把炒好的梅幹菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到壹個小時
13、蒸好的梅菜扣肉裏會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在壹個大點的盤子裏，澆上煮好的芡汁，這樣壹道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。