1、植物油包括：大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油和葵花籽油。
2、大豆油。主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50—60%），而且α-亞麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亞麻籽油和紫蘇籽油這些以α-亞麻酸為主的植物油，大豆油也算是α-亞麻酸的不錯來源。
3、菜籽油。是我國的傳統植物油，色澤金黃或棕黃，具有特殊的辛辣刺激風味，產量和供應量僅次於大豆油，位列老二。
4、棕櫚油。是全球產量和消費量最大的植物油。在中國，消費量也僅次於大豆油和菜籽油。就憑著氧化穩定性高，尤其耐煎炸這壹特性，常常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。
5、花生油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2,%，亞油酸37.6%）。花生油脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。
6、葵花籽油。脂肪酸營養和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量約為600—700ppm，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚。