1、羊肉切薄片，蔥切滾刀。
2、取蔥白和羊肉用料酒、蔥姜水、醬油、麻油、鹽、糖腌制兩個小時左右入味。蔥葉子備用。
3、油鍋燒冒煙，倒入腌制好的羊肉和蔥急火快炒片刻，倒入另壹半未腌的蔥葉部分，翻炒。
4、起鍋前沿鍋邊淋入少許醋和麻油炒勻起鍋。
做法二：
1、將羊肉切成片，大蔥切滾刀塊。
2、羊肉中加入少許大蔥、料酒、蔥姜水、醬油、香油、味精、鹽、白糖腌制片刻備用。
3、坐鍋點火倒油，油燒熱後倒入腌制好的羊肉，大火爆炒。
4、加入大蔥塊，烹入醬油、醋、香油出鍋即可。
京味蔥爆羊肉小貼士
1.盡量選用通脊肉，片兒刀切薄片。買不到通脊肉用羊腿肉也可以，羊腿肉也很瘦，切時去筋膜。
2.羊肉壹定切薄，不能勾芡上漿，不能滑油。
3.魯菜“油爆”講究急火快炒，油鍋放寬油燒熱下菜，炒制時間不能長。
3.炒的時候不用再放調料，起鍋時淋入麻油和少許醋提鮮即可。
4.裝盤時可以放點小辣椒裝飾壹下，這個菜本來就不是辣的，吃得時候辣椒也可以扒掉的，喜歡辣口的可以壹起吃！