壹：鹵水的配方和制作技術方法
1、鹵料包配比：
草果30克、八角30克、千裏香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陳皮10克、香葉20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、蓽撥20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克
2、水：
清水30斤
3、香料包配比：
小蔥300克、大蔥200克、香菜300克、洋蔥200克、芹菜200克、幹辣椒200克、老姜400克，大蒜150克
4、調味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蠔油200克、鹽400克、雞精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、白醋50克
5、食材配比：
豬大骨1000克、豬肉皮500克、牛棒骨500克、雞骨架2只、五花肉1000克。
二：鹵料的處理方法：
1、鹵料包：將鹵料放入溫熱水裏再加入少量白酒泡半小時左右，再將泡好鹵料用清水沖洗幹凈，主要是將鹵料裏的雜質沖洗掉，再將鹵料分成兩份，用兩個紗布袋裝好包起來紮緊。
2、香料包：將小蔥、香菜、洋蔥、芹菜切成段，幹辣椒切成節，老姜、大蒜拍碎用布袋裝好包起來紮緊，為防止蔬菜煮爛後沈底糊鍋破壞鹵水的質量。
3、炒制糖色：冷鍋鍋倒入菜籽油50克，中火燒三成熱時下入冰糖，轉用小火熬制冰糖融化，用勺子不停攪動，等鍋裏糖汁起泡時，立即加入500克沸水攪拌均勻即成糖色。