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民間最常見的青團,在家制作需要準備哪些食材?

我國的四大傳統節日,端午節吃粽子,中秋節吃月餅,春節吃餃子,那清明節吃什麽呢?

青團!

江南壹帶的傳統特色小吃,呈青色,糯米粉加入艾草汁和面,包上豆沙餡或蓮蓉餡,口感不甜不膩,那股清淡的艾草香在口中久久不散。

在古代,青團是清明節祭祀的,所以自古都有吃青團的習俗,如今祭祀的功能逐漸淡化,而被很多人用來當作春遊小吃。青團是用艾葉制成的,要在清明節之前采摘,又鮮又嫩,擠出青色的艾葉汁,加上白色的糯米面,做好的青團青綠透亮,看著就很好吃。

做過菠菜面的人都遇到過壹種情況,就是菠菜汁遇熱後會變淡,艾葉汁也壹樣,為了保證青團顏色碧青,今天教大家壹個技巧,任何蔬菜汁都不會變色,就可以在家做出各種彩色的面食。

如今外面賣的青團大多是用染色劑上色,機器加工出來的,完全比不上傳統手工制作的青團。

自己做青團壹點都不難,今天教大家壹個零失敗的方法,口感柔軟香甜,Q彈不膩,涼了還是那麽亂。比買的更好吃,下面介紹做法。

準備壹袋新鮮艾葉、壹碗糯米粉、壹碗澄粉、壹碗細砂糖、壹勺食用堿、壹勺豬油、壹碗開水、豆沙餡或其它餡料。周末去野外踏青時可以摘壹些艾葉,葉子背面是白色的那種香氣更濃,味道也不苦,記得要摘嫩葉子,老葉子的口感不好。

艾葉可以防蟲驅蟲,所以蟲不會爬的,無需淡鹽水浸泡,用水沖洗幹凈,用開水焯水半分鐘,變軟後撈出,放進冷水裏過涼,顏色就能保持翠綠。

艾葉切碎,放進破壁機裏加適量水攪打成細膩的艾草泥,少加點水,艾草泥的顏色更綠。

艾草泥加入壹小勺食用堿攪拌均勻,可進壹步防止變色,做好的青團顏色綠油油的,不加食用堿顏色會變黑,不過還是可以吃。餡料我用的還是豆沙餡,買的現成的,大家可以根據個人口味制作蓮蓉餡、肉餡等。

150克澄粉裏倒入100克開水,把澄粉燙熟後,攪拌成大面絮。糯米粉裏加入適量白糖和壹勺豬油,攪拌均勻後加入艾草泥,攪拌成大面絮。

把澄粉面絮和艾葉面絮倒在壹起,揉成壹個光滑均勻的面團,沒有白色,不粘手就行了。

▲澄粉、糯米粉、艾葉汁混合揉成光滑面團

把艾葉面團分成很多面劑子,拿壹個面劑子搓成圓形,壓扁後捏成碗狀,把餡料放在中間,把邊緣向中間推,包裹住餡料後收口,用手揉圓揉光滑,青團胚就做好了。

蒸屜裏刷上油,或是墊壹張油紙或防粘墊,就不會粘連了,把青團胚放進蒸屜裏。鍋裏倒入足夠的水,放上蒸屜,大火燒開後繼續蒸15分鐘,青團就蒸熟了。剛蒸好的青團顏色是最青的,馬上打開蓋子,如果在鍋裏燜壹會兒就會變色,等水汽蒸發後就不會再變色了。

由於是糯米面做的,所以剛出鍋時熱的會很黏手,吃過驢打滾的都知道,放涼後就會變得非常光滑,趁熱在青團上面刷壹層油,等待徹底涼透。

青團放涼後用保鮮盒或保鮮膜裝起來,常溫保存,不需要放冰箱,隨時吃都是軟軟的。

清明節必吃的傳統美食——青團,就是用艾草汁做成的,遇熱後容易發黑,打成泥後加入適量食用堿,可以防止艾葉變色。

外面賣的青團通常不會變色,是因為很多都是用漿麥草甚至是染色劑做成的,好看但不好吃,甚至對身體不好。我壹上午摘了5斤艾草,壹下子都打成泥了,還剩下壹些,直接凍進冰箱裏就行了,能保存很長時間,下次解凍後就可以直接做,很方便。

清明節馬上就到了,快動手做做這柔軟香甜的青團吧。

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