我國的四大傳統節日，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，春節吃餃子，那清明節吃什麽呢？
青團！
江南壹帶的傳統特色小吃，呈青色，糯米粉加入艾草汁和面，包上豆沙餡或蓮蓉餡，口感不甜不膩，那股清淡的艾草香在口中久久不散。
在古代，青團是清明節祭祀的，所以自古都有吃青團的習俗，如今祭祀的功能逐漸淡化，而被很多人用來當作春遊小吃。青團是用艾葉制成的，要在清明節之前采摘，又鮮又嫩，擠出青色的艾葉汁，加上白色的糯米面，做好的青團青綠透亮，看著就很好吃。
做過菠菜面的人都遇到過壹種情況，就是菠菜汁遇熱後會變淡，艾葉汁也壹樣，為了保證青團顏色碧青，今天教大家壹個技巧，任何蔬菜汁都不會變色，就可以在家做出各種彩色的面食。
如今外面賣的青團大多是用染色劑上色，機器加工出來的，完全比不上傳統手工制作的青團。
自己做青團壹點都不難，今天教大家壹個零失敗的方法，口感柔軟香甜，Q彈不膩，涼了還是那麽亂。比買的更好吃，下面介紹做法。
準備壹袋新鮮艾葉、壹碗糯米粉、壹碗澄粉、壹碗細砂糖、壹勺食用堿、壹勺豬油、壹碗開水、豆沙餡或其它餡料。周末去野外踏青時可以摘壹些艾葉，葉子背面是白色的那種香氣更濃，味道也不苦，記得要摘嫩葉子，老葉子的口感不好。
艾葉可以防蟲驅蟲，所以蟲不會爬的，無需淡鹽水浸泡，用水沖洗幹凈，用開水焯水半分鐘，變軟後撈出，放進冷水裏過涼，顏色就能保持翠綠。
艾葉切碎，放進破壁機裏加適量水攪打成細膩的艾草泥，少加點水，艾草泥的顏色更綠。
艾草泥加入壹小勺食用堿攪拌均勻，可進壹步防止變色，做好的青團顏色綠油油的，不加食用堿顏色會變黑，不過還是可以吃。餡料我用的還是豆沙餡，買的現成的，大家可以根據個人口味制作蓮蓉餡、肉餡等。
150克澄粉裏倒入100克開水，把澄粉燙熟後，攪拌成大面絮。糯米粉裏加入適量白糖和壹勺豬油，攪拌均勻後加入艾草泥，攪拌成大面絮。
把澄粉面絮和艾葉面絮倒在壹起，揉成壹個光滑均勻的面團，沒有白色，不粘手就行了。
▲澄粉、糯米粉、艾葉汁混合揉成光滑面團
把艾葉面團分成很多面劑子，拿壹個面劑子搓成圓形，壓扁後捏成碗狀，把餡料放在中間，把邊緣向中間推，包裹住餡料後收口，用手揉圓揉光滑，青團胚就做好了。
蒸屜裏刷上油，或是墊壹張油紙或防粘墊，就不會粘連了，把青團胚放進蒸屜裏。鍋裏倒入足夠的水，放上蒸屜，大火燒開後繼續蒸15分鐘，青團就蒸熟了。剛蒸好的青團顏色是最青的，馬上打開蓋子，如果在鍋裏燜壹會兒就會變色，等水汽蒸發後就不會再變色了。
由於是糯米面做的，所以剛出鍋時熱的會很黏手，吃過驢打滾的都知道，放涼後就會變得非常光滑，趁熱在青團上面刷壹層油，等待徹底涼透。
青團放涼後用保鮮盒或保鮮膜裝起來，常溫保存，不需要放冰箱，隨時吃都是軟軟的。
清明節必吃的傳統美食——青團，就是用艾草汁做成的，遇熱後容易發黑，打成泥後加入適量食用堿，可以防止艾葉變色。
外面賣的青團通常不會變色，是因為很多都是用漿麥草甚至是染色劑做成的，好看但不好吃，甚至對身體不好。我壹上午摘了5斤艾草，壹下子都打成泥了，還剩下壹些，直接凍進冰箱裏就行了，能保存很長時間，下次解凍後就可以直接做，很方便。
清明節馬上就到了，快動手做做這柔軟香甜的青團吧。
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