河南八大碗主要包括四葷四素。
河南八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝制作而成。
河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。
傳統意義：主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，後臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝制作而成。在浚縣，家裏的紅白喜事或是招待尊貴客人時，八大碗都是不可缺少的菜肴。
“按傳統制作的八大碗比較講究，要求多以‘水席’為主，即湯多肉少。要求腐乳肉必須是五花肉，小酥肉則要肥瘦參半，其中約六成肥肉，四成瘦肉。但隨著人們口味的改變以及市場要求，八大碗大多有了改變，壹般湯少肉多。
而且為響應市民健康飲食的要求，小酥肉基本上是瘦肉了。調料也新增了很多符合大眾口味的新品，味道更好了壹些。”李向陽告訴記者，浚縣八大碗還新增了很多品種方便市民選擇，像葷菜多了黃燜雞塊、黃燜排骨、梅菜扣肉、紅燒魚塊等，素菜也新增了蝦米白菜、海米冬瓜、山藥、茴香豆腐等。
以上內容參考百度百科-浚縣八大碗