油酥的做法很簡單
面粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
1、面粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到面粉裏用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和面粉揉到壹起，最後揉成團即可。
油酥餅的做法
小麥面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 油酥餅100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面;
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好; 制作材料
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆裏軟。小時候壹直很喜歡吃 ，以前和奶奶壹起住時奶奶常做，後來我也跟著學會了。
油酥餅有甜鹹兩種口味，做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯。
做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這壹步了，方法有很多，我寫壹下我覺得最簡單的。
食材：
面粉300克，溫水160克，油，糖。
做法：
1.把200克面粉倒在盆裏，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在壹旁餳30分鐘。
2.再拿壹個碗，裝100克面粉。起鍋熱100克油。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的壹直都是植物油。不能用橄欖油。）
在油冒煙前，把油倒在面粉碗裏，攪勻成油酥。
3.把餳好的面團搟成大圓餅，把油酥均勻地塗在圓餅上，卷成卷，切成劑子。
4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮。
5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，搟成餅。
6.把餅兩面刷油放到烤箱裏，180度烤20分鐘。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了。
小貼士：
1.面粉吸水程度不壹樣，和面時要慢慢加水，面和得軟壹點。
2.做油酥時油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則後面搟餅時容易漏。
3.小火烙餅不容易糊。
油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好，有空也試壹下！
資深主婦來回答這個問題。油酥餅的油酥，我是用油和面做出來的。下面是我家做油酥燒餅的做法：
用油和油酥面：
只用面粉和油，量是水面團的三分之壹左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特別香，也可以用豬油，不過真心媽是真心沒敢用過。橄欖油不適合哦。
4揪包子皮大小的壹團，搟成包子皮那樣的片，加壹勺油酥面，像包包子那樣包好。註意捏好封口，以免搟的時候油酥面被擠出來。
包好油酥的面團，搟成長橢圓的薄片，厚度在壹厘米之內就好。 （等下卷卷的時，就從畫面下方的這壹頭開始卷）
從壹頭順著長橢圓面片的長度卷起，把面片卷成壹個卷兒。
從卷兒的壹頭開始搟，再搟成長橢圓面片（這時候就會看到面皮開始起酥，如果薄面放少了，會看到有薄薄的面皮粘在搟面杖上），再卷成卷兒。
把面卷縱向壓平，搟成包子皮大小。
包入餡料，捏好封口，用手壓平，餅坯就做成了。
平底鍋加少少油，放入兩三個餅坯，加蓋，開小火，慢慢烙。烙的過程比較長，可以壹邊看著鍋，壹邊繼續做餅坯。烙到壹面金黃時，翻面，繼續烙。烙到兩面金黃，餅中間鼓起，就熟透了，整個過程，大約需要十二三分鐘。
烙的過程也可以用烤來替代，烤箱開上下火，180度左右，把餅坯兩面刷油，放進去烤，烤到壹面微黃（顏色要比烙的淡些），翻面，繼續烤，兩面都烤成微黃色，就好了。
用料
小麥面粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到面粉中。之後壹點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾面粉中間插壹下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子搟成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下卷起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到壹邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁壹下，然後搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。
第壹步：花椒放進平底鍋裏小火慢炒直到炒出香味，用手輕輕壹捏就碎了為好，接著用搟面杖搟碎備用。最重要的到了燙油酥，我喜管這壹步叫做燙油酥，因為燙才是油酥餅好吃的關鍵，所以我習慣叫燙，面粉裏加少許搟好的花椒末和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉裏，用筷子攪拌均勻晾涼備用。第二步：標準粉裏加入發酵粉用水和成面團備用（壹斤面粉加5克發酵粉、280克水，面粉壹定要用標準粉，只有這個面粉做火燒燒餅最香）第三步：面團在案板上搟成大片，均勻的抹上油酥然後從上向下，邊抻邊卷最後下劑子包成圓形放在餅鐺裏烙成兩面金黃就可。
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序先準備材料： 小麥面粉800g、調和油適量、酵母(幹)6g、水適量
先和面：1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然後加到面粉中。
2、壹邊壹點點的加水壹邊面和面，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。
3、用手指沾面粉往和好的面中間插壹下，不回縮，就是發好了。
再制酥：4、熱鍋放油，油熱之後加入面粉小火慢慢的攪拌。
5、炒到面粉變色後立即關火，但勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，怕面粉會糊。
6、這樣油酥就炒好了。
然後制餅：7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子搟成牛舌狀。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下卷起，成卷狀。
9、全部卷好後，放到壹邊醒上十分鐘左右。
10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，盡量拉長。
最後就是煎烤了：
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後搟成圓形，不要太薄了，發面餅有點厚度才好吃。
13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。
好了，開吃！
做油酥餅時，怎麽做油酥？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“做油酥餅裏的油酥” 就目前來看，市面上的主要做法壹般是分為 “濕油酥”和“幹油酥” 2種，並且其中的做法差別很大，適用的面點範圍也是完全不同。
濕油酥怎麽做？
濕油酥又叫稀油酥，壹般主要用於各種擺攤小店或小型店鋪進行制作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下。
油酥餅的常用做法——濕油酥做法主料：中筋面粉適量
配料：豬油100克、酵母粉、水適量
調料：食鹽適量
——開始制作——
①： 取壹幹凈大盆，依次加入中筋面粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用。
②： 起鍋，下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的面粉，壹邊加壹邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到面粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油壹同出鍋，濕油酥即成。
③： 下面開始做面團，取面粉500克加入幹凈大盆內，下入酵母3克拌勻，然後分4-5次淋入清水直到和面成光滑面團，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘至充分發面至2倍大小，再次揉捏進行排氣，揉勻備用。
④： 將揉好的面團摘分為壹個個小劑子，將其搟平成牛舌狀面皮，然後均勻抹上壹層濕油酥，再將其卷起成橢圓形面團，繼續醒發10分鐘。
⑤： 將醒發好的面團揉搓成長條狀，然後拎起兩頭盡量拉長，再將長條盤起來成圓形螺旋狀面團，再用搟面杖將其搟平為螺旋狀面餅，油酥餅胚子即成。
⑥： 電餅鐺塗油後將面餅放入烙制，烙制2分鐘後翻面繼續烙制2分鐘，壹道松軟香酥的油酥餅即做好。
幹油酥怎麽做？如果就論 “幹油酥” 怎麽做，那麽其實它的做法會比濕油酥做起來略微復雜許多，因為這道做法還會多要制作 “水油面” 這壹料，只有 “幹油酥”+“水油面” 的配合才能做出壹道美味香酥的油酥餅。
油酥餅的常用做法——幹油酥做法主料：中筋面粉200克
配料：豬油50克（或食用油）
調料：食鹽3克、水、食用油適量
——開始制作——
①： 咱先來做幹油酥，取壹幹凈大盆，依次加入中筋面粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然後采用搓擦手法繼續揉搓至完全均勻，幹油酥即成。
②： 下面來做水油面，同樣取壹幹凈大盆，依次加入面粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然後拿起進行反復摔打，直到面團被摔打至充分上勁，幹油面即成。
③： 下面開始起酥，壹般幹油酥和水油面配合起酥又分為大包酥和小包酥2種。
大包酥又叫大酥，壹般用到的面團比較大，用較大的水油面包住幹油酥，然後搟平搟制成壹個大塊包酥面團，然後摘分為壹個個小劑子，制作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，壹般直接是把水油面和幹油酥均單獨分為壹個個小劑子，然後再用分好的單個水油面劑子包住單個的幹油酥，這樣三步只能做出壹個酥胚，所以制作速度較慢，效率較低，不過成品面皮光滑、酥層均勻、不容易幹裂，效果非常好，非常適合制作為各種精美面點。
——內容總結之“妳問我答”——
答：........很多人做濕油酥以為就是簡單的將面粉和油混合均勻即可，實際上這樣的做法是完全錯誤的，因為濕油酥之所以能起酥且鮮香誘人，關鍵的點在於其先將面粉炒熟至 “熟面粉”， 這樣的面粉被先油炒過後才會起酥，之後做出來的油酥餅吃著才能足夠的香酥美味，比不炒的好吃很多倍。
答：........因為豬油本身起酥性要比植物油好壹些，並且豬油的香味也要比植物油好很多，因此在制作油酥餅時，建議家裏制作首選豬油為佳。
答：........因為油酥本身再怎麽鮮香酥脆，不加食鹽吃入口中始終不會入味好吃，所謂“鹽出五味”就是這個道理，因此做油酥裏面多多少少也是要加入少許食鹽調味的，和不加是天壤之別。
答：........2種做法之所以會出現這樣的完全截然不同的原因是因為2種油酥餅的售賣場景和售賣價格完全不同。 濕油酥做好的油酥餅成本相對較低，制作時間和出品速度相對更快，因此在價格上就會偏低壹些，比較適合小型餐廳或攤位進行售賣，而幹油酥的做法整體耗費時間更多，且步驟也更加精細，分類也更多，做好的成品樣式更加精美多樣，口感更加香酥美味，因此在價格上會更貴，也更適合中大型餐廳或高級面點店進行售賣。
——》油酥餅之“技術小Tips”：
（1）做濕油酥時，面粉加入油內後壹定要全程小火炒制，並且面粉壹炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的余溫將其燙黑變味。
（2）做幹油酥的油酥餅時，制作時壹定要特別註意手法，幹油酥需要搓擦揉制，而水油面則是主要摔打制作。
（3）實在沒有豬油也是可以用植物油制作的，不過在口感和香味上可能會略差壹些。
結語酥油餅的酥油怎麽做？賣餅16年師傅教妳3種做法，保證又酥又脆
酥油餅是陜西著名的傳統小吃之壹，其最早出現於唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為“西秦第壹點”，千余年來，歷久不衰，壹直流傳至今。
油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在陜西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。包括許多來陜西 旅遊 的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引。
吃過油酥餅的人都會感嘆其皮脆香酥，風味獨特。但自己做過酥油餅的人都有壹個疑問，為什麽在外面買的又酥又脆，而自己在家裏做的卻是又硬又不好吃。後來請教了壹位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上。
今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會後保證妳做的油酥餅又酥又脆又好吃，咬壹口就會掉渣。
第壹步：和面團。 取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克，攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘後，用酵母水和面），分次慢慢的加水，壹邊攪拌直至成棉絮狀。然後揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可。
第二步：制酥油。
方法1： 熱鍋註油並燒至3成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將面粉炒至變黃後關火。註意，在這個過程中，壹定要用勺子不停的攪拌，並且全程要小火，防止糊鍋。
方法2： 也是最簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中，再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似。
方法3： 不加油，將花椒炒出香味並用搟面杖搟碎備用。取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉裏，用筷子攪拌均勻晾涼即成。
第三步：制餅胚。 將醒發好的面團搓成長條，分成小面劑子，取壹個劑子搟成圓形的面餅。均勻的抹上油酥，朝壹個方向卷起，用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明），接著再從兩頭同時往裏卷起來，然後再把2個“盤”疊起來，壓扁，搟成厚壹些的面餅，繼續醒上5-10分鐘備用。
第四步：烙制餅。 電餅鐺預熱並擦些油，將制作好的面餅放進去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之後油酥餅就做成功了。當然妳也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃，油酥餅制作完成。
油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不壹樣的口味。但它的其它用料可以成故有公式，壹般的配比為面粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4。
壹是18香油酥。用18種香辛料洗凈焯水瀝幹水分，再炒幹炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說面粉100克，鹽4克，18香4克等拌勻，把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右，潑在面粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚。
二是蔥油酥，用100克面粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥，油溫降到120度左右，潑在面粉拌勻。
三是椒鹽油酥。把花椒和鹽各半炒幹，在研磨機中成很細的粉，用100克面粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表之壹，酥餅最早始創於唐代，曾被譽為“西秦第壹點”，千余年來，歷久不衰，壹直流傳至今。 油酥餅是由唐代的千層烙餅發展而來的，經過廚師不斷精心改進形成了現在的油酥餅。油酥餅的種類比較多，主要分為蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋後的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩。
在西安的街頭巷尾，有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪前面也經常排滿了人，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。西安的 歷史 悠久，每年都有很多來自異國他鄉的遊客，油酥餅也受到遊客們的歡迎。 油酥餅的做法分為三個步驟，要做出壹個完美的油酥餅***有4道工序，即制酥、和面、制餅、煎烤。其中第壹步就是題主問的制作油酥。
1、制酥，鍋裏加油，在油熱之後加入面粉小火慢慢的攪拌。將面粉炒到變色即關火，這期間勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面，用溫開水融解酵母，靜置三五分鐘後加到面粉中。之後壹點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。面發到用手指沾面粉中間插壹下，不回縮，即發好。
3、制餅，將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子，然後將面劑子搟成牛舌狀，再均勻的抹上炒好的油酥，然後將面劑子從上至下卷起，成卷狀。全部卷好後，放到壹邊醒上十分鐘左右。醒好之後將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。最後將長條盤起，做成餅狀。
4、煎烤，將電餅鐺預熱，將面搟成圓形，不要太薄，厚壹點比較好。在電餅鐺中抹上油，將餅放進去，烙至2分鐘左右，翻面，餅變色之後油酥就成功了。