壹方水土養壹方人。說起閩南泉州的婚嫁，不僅禮節繁多，而且每種習俗都富有地方色彩。當男女情投意合，不管對象是自由戀愛的也好，媒人介紹的也好，如果想結婚，無不例外的都要先來個“定婚”手續。所謂的“定婚”就是小夥子由其長輩或族親長輩擇個吉日，帶上金銀手飾、禮（聘）金、喜糖、香煙等禮品到女方家“壓定”，或稱訂盟，宣告婚事已定。閩南人是很註重這個的，因為它是結婚前的必經手續，被看作是未有法律程序前的事實婚姻，在很大程度上等價於結婚。年輕女子在定婚後就視對方為未來的終生伴侶，對外亦不必再羞答答地玫瑰靜悄悄地開，扭扭捏捏，不敢向外人道了。更有甚者，讓男方住到自已家中或自己住到男方家中也就天經地義，不必擔心他人有什麽閑言碎語，流言蜚語了。
定婚的金銀首飾起早就該準備好了，壹般是“從頭到腳”都要有，什麽金耳環、金項鏈、金戒指、金手鏈、金腳鏈，上下珠光寶器，金光閃閃的。數量多少根據不同的家庭經濟情況而有所不同，壹般人家量力而為。禮（聘）金是不可沒有的。按照以前的說法，這聘金是男家給女家的“養錢”（養育姑娘的錢）。女家先出個價，男家則視自家的經濟情況來還價，再由媒人從中說和。早些年日子苦，女方父母會把聘金留壹部分貼補家用。如今這樣做就顯得太過寒酸了。通常是聘金全部作為嫁妝費用，還得再加壹些，以免顯得小氣，姑娘嫁過去面子上也好看些。依現在壹般情形，這禮金通常在五千元到壹萬元之間，最少的依據是夠上買壹部摩托車或彩電、冰箱、洗衣機之類來做嫁妝，最多就沒封頂了。二十世紀七、八十年代禮（聘）金較少，有的地方還把這聘金以最大的面額壹張張鑲在玻璃框裏，讓人看得見，更多的是壹種炫耀。現在不同了，誰也不願那麽麻煩，或者說不願“冒富”，簡單的只要帶上壹張活期存折就行了。此外，喜糖也是定婚必不可少的，它是給女方用來分發親戚朋友，遍告親友家中的閨女已許了人家，即將出閣了。喜糖的數量多少，就要看女家的需要了，壹般三兩百斤就夠了。
準備好這些東西後，男方可擇吉日邀媒人前往女方家定婚了。男方到了女家，分賓主落座之後，姑娘端來茶水招待男方家人，然後由媒人對男家來的客人和女方的父母做了介紹。應該說媒人在整個訂婚的過程中起的是主持的作用，其地位不得而知。壹些男女自由戀愛而喜結良緣的，也會趕緊拉壹個做媒人，這樣覺得自然些。當然媒人倒不是必不可少的，沒有媒人男女雙方不拘禮節的不會計較，反而覺得親切些。
介紹完了, 姑娘過來收回茶杯。儀式的高潮是戴定婚戒指，姑娘由家中的長輩婦女陪同，在祭祀祖宗的正廳，臉向外坐在凳子上，兩只腳擱在小凳子上，媒人上前說幾句吉祥話語，諸如：“坐得正，才會得人疼”“坐得歪，以後才會乖” 等。接著由小夥子拉上姑娘的手，小心翼翼地為心中的伊人戴上訂婚戒指，從此緣定三生，白頭偕老。其他聘禮交給姑娘家人即可。同時媒人還應告訴姑娘的父母，男方已擇某月某日吉時將來迎娶姑娘，婚前的7天、5天或3天，將送給女家“轎前盤”，需要什麽物品，需要多少也在這個時候定好。
女家收下的禮物要供奉祖先，意思可這般理解：敬告祖先，妳的子孫某某已經完成與某某訂婚的禮儀了。完成了儀式。有的女家還置辦酒席來招待男家的客人，並由女家的伯叔長輩陪席，席間彼此談笑風生，融洽了氣氛，增進了了解。這樣以後，訂婚的儀式就算結束了。
婚期前的“轎前盤”俗稱“花包”，除了豬肉、雞、羊之外，就是“花包”了。壹般“花包”每個重壹斤左右。像壹個直徑六寸的圓盤，壹寸多高，用上等的精白面粉做皮，白糖、花生、肥肉、冬瓜糖等做餡。面皮的正中，要蓋上圓的雙喜字。花包的多與少，依女方的需要，壹般要100個，多則200個，分成若幹盛（農村中的壹種盛具），裝成若幹擔，每盤上面要還要放上壹個大紅的雙喜字。除此之外，還要準備壹擔 “禮擔”，連同“轎前盤”壹起送往女方家。“禮擔”裝有豬蹄、豬肉、面線、雞蛋、雞、酒等，專門來孝敬女方父母養育之恩。
隨著社會的進步與發展，閩南泉州婚嫁中的“定婚”風俗也逐漸趨於簡單、淡化，如“轎前盤”、“禮擔”除了在偏僻的農村還有外，城鎮幾乎沒有了，但“定婚”的儀式仍然存在，只是禮節不再那麽繁瑣而已。