大口瓶壹個，高粱酒壹兩（其實糧食釀造的烈性酒都行），花椒適量，青椒壹個，鹽適量（腆鹽不是不行，但會變黑）。?
做法：首先,最好是有專用的泡菜壇子。這裏介紹用大口瓶替代的方法，大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化。瓶口必須是可以密封的。
註意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了。
(壹)培養泡菜發酵菌：?
(1) 首先在冷水裏放入壹些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在瓶容量的70%左右。鹽比平時做菜時稍微多放壹點點，有壹點鹹味道即止。花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，其實量完全可以根據自己的承受能力而定。?
(2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加壹兩高粱酒。泡菜菌其實就是從高粱酒麯來的。?
(3) 放壹個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) ，其他蔬菜，如蘿蔔，卷心菜(洋白菜)，豆角什麽的也行，但好象用青椒最快。?
(4) 把瓶口密封後，放置大約壹周到10天左右(視氣溫不同)。2-3天後可註意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是壹到兩個十分細小的氣泡，不註意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是壹個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!?
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。泡菜菌屬於厭氧菌,註意瓶口的密封十分重要。撈出那只作為發酵引子用的青椒，丟掉。?
註意事項：制作前瓶子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行。絕對不能有生水，青椒洗過後，也絕對不能帶生水。為什麽不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)裏的氯，會殺死泡菜菌。?
水質與泡菜品質密切相關，要求水的硬度為中硬水（10度到16度）。?
(二) 泡制：?
(1) 選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麽蘿蔔都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黃瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西紅柿等。?
(2) 蔬菜洗幹凈後，切成大快或條(不要太小)，最好瀝幹水份。?
(3) 放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封瓶口。?
(4) 判斷是否已經泡制完成：蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以。取的時候，可以直接用手取，註意不要混入油或生水。打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，請註意開窗通風。如果蔬菜開始腐爛了，說明妳的泡菜原汁沒做好，壹定是混入了油或生水，或沒有完全密封，倒掉重來。?
註意事項：剛剛開始泡制的時候，需要的時間長壹點，大約在壹周左右(視氣溫不同)。瓶內實現的是壹個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可打開瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封，連氣帶水壹起溢出，以至於弄臟周圍的環境。放過壹、兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了。?
(三) 食用： 泡制好的泡菜直接就可以入口，泡菜特有的風味更顯突出。?
(四) 原汁的維護：補水的方法與開始時壹樣，用花椒，水，鹽，高粱酒進行補充，註意必須等水完全冷卻後再加進去。
原汁用久了會有白色的浮沫出現，加適量高粱酒或壹小撮白糖進去。每泡制3到4次後最好補充壹次高梁酒(半兩左右)。用過的原汁可反復使用，越老越好。5年沒問題，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，壹般的蔬菜只需浸泡壹天左右就能食用。