海鹽壹口茄，屬袖珍型珍稀蔬菜，該茄子在全國種植面積少且難腌制，本品從采摘到成品只用5天時間，采用獨特工藝制作，使“壹口茄”皮爽口肉鮮嫩富有營養。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是壹種價廉物美的佳蔬。100克茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是壹般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含有抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。壹口茄，屬小型的紫茄子，全國種植面積稀少。將其加工成醬菜後，不但功效不變，而且吃上去皮更爽口，肉更美嫩。
海鹽盛產大頭菜，已有100多年的歷史，它作為海鹽傳統的腌制加工蔬菜，仍名聞江浙滬壹帶，享有較大的聲譽，深受消費者的喜愛，特別是上海人對海鹽大頭菜有特別的鐘愛。大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的壹個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裏蕻和榨菜也都是芥菜的壹種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裏蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的壹種，具有特殊的香辣味。經腌制後的大頭菜，鮮味足、香脆爽口、略帶壹點酸、風味獨特，它可直接生吃，也可作炒菜或澆湯，與其它菜類搭配可配比出各色各樣的各種花色菜肴，口味純真，鮮不釋口。在九八年十月舉行的九八嘉興優質農產品展示會暨科技交流會上被評為優質產品。目前，廣大農戶正在擴種面積，改進大頭菜的加工技術，提高品質，使海鹽大頭菜作為具有悠久歷史的傳統產品成為清費者青睞的暢銷產品