1、軟兜長魚
軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，[bai]是江蘇地區傳統名菜，是淮揚菜中最負盛名的壹道菜。這道菜是以當地盛產的鱔魚為主要食材制作的，吃起來味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，具有很好的滋補調理功效。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具壹格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區的壹道傳統名菜，所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來口感松軟，肥而不膩，營養豐富。
3、大煮幹絲
大煮幹絲也叫雞汁煮幹絲，是淮揚菜中非常講究刀工和火候的壹道經典名菜。這道菜是壹道既清爽又有營養的佳肴，做法精細，配料豐富，而且根據季節的不同配料也會有所變化，吃起來十分鮮香可口，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。