生漬酸菜
●做法：
1、將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗凈，放入缸裏，擺壹層白菜撒壹層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。壹般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。3、白菜裝缸後，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選壹塊重量適中的石頭壓在上面。壹個月後就能吃了。
●提醒：
切白菜的刀和漬酸菜的容器壹定確保沒有油漬，才能保證腌漬過程中不易變質。腌制過程中，酸菜缸應密封、不透氣，防止過酸。
熟漬酸菜
●做法：
1、白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。2、白菜放入大鍋，用開水汆壹下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裏擺，壹圈壹圈碼到缸口。3、在菜缸上壓壹塊大石頭，倒入涼水，壹定要倒滿。第二天水位會下降壹些，再加滿水。這樣連續加幾天水，壹定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
●提醒：
菜要碼得緊實，加水後要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。壹旦水面出現白色物質，要用清水及時沖掉，20天左右就能吃了。
壓酸菜的石頭別挑紅色的