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渝中區美食

渝中區美食有鴨參粥、重慶爐橋面、酸辣泡鳳爪、魚香腰花、魚香八炸雞等。

1、魚香八炸雞:具有濃郁地方色彩的川菜,是中國四大菜系之壹。主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成。抗戰“陪都”時期,各大菜系名廚大師雲集重慶,更使川菜得以博采眾家、兼收並蓄,從而達到爐火純青的境地。

2、鴨參粥:營養豐富,軟糯適口。烹制法:蒸。如用雞脯肉,蒸熟後灌雞湯,即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源於重慶九園小吃店,因此又稱“九園鴨參粥”。熟鴨脯肉做成半圓形後,切成方丁,但不能搞亂原形。

3、重慶爐橋面:鹹鮮香辣,綿韌滑爽。烹制法:煮。

4、酸辣泡鳳爪:這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料,采用獨特工藝及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無窮的獨特風味征服了所有吃過的人。

5、魚香腰花:先撕腎表面膜,縱切成兩半後去掉中心腰臊;而後用斜刀斜著剞壹遍,再用直橫刀剞成十字形(橫剞時可四刀壹段,剞的深度為半片腰子的3/4);隨著之用料酒、鹽、濕澱粉拌勻漿好,再加壹些油。泡辣椒剁碎;用料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁;炒勺燒熱註油,油熱後下腰子用手勺推動,待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒;待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下。再將對好的汁倒入,汁開後翻勻。

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