香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為壹層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
方法壹
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調制水皮和油酥面團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，搟成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。制作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又壹經典
方法二
準備好食材。
把雞蛋打散，加入糖粉攪拌至糖粉融化。加入牛奶和淡奶油。攪拌均勻，蛋撻液完成。
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏壹個小時以上。
黃油軟化，加入糖粉和鹽。用手動打蛋器打至黃油顏色變淺。
先後加入雞蛋液和淡奶油，用刮刀翻拌均勻。
篩入低粉。翻拌至無幹粉，面糊完全濕潤狀態。
包入保鮮膜入冰箱冷藏壹小時。把面團從冰箱取出，分成七等份。
放入蛋撻模具中，用大拇指按壓至完全貼合模具的薄片狀。
蛋撻液過篩，倒入蛋撻模中，八分滿即可。入預熱好的烤箱中層，上下火220度，15分鐘左右。
出爐後稍放涼即可脫模。趁熱吃吶。
註意事項
1、我的蛋撻模具比較少，這個量也可以做8個，其實撻皮薄的好吃哦，如果模具多可以翻倍的量制作。 2、有條件的話，將蛋撻液冷藏壹個晚上，可以使味道更均勻融合； 3、最後幾分鐘註意觀察下蛋撻顏色，撻皮上色了即可。