*詳細配方：
筒骨6斤，清水80斤，大蔥200克，老鴨1斤，老母雞1斤，姜120克，料酒20克，白胡椒12克
*制作工藝：
（1）首先將筒骨砍成塊，大蔥切段，老鴨以及老母雞也砍成塊，姜切片備用。
（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入筒骨，老母雞，老鴨放入蔥段，姜片，文火煮制沸騰，撇去浮沫，撈出瀝幹沖水備用。冷水下入可以將內部的血水滲出，避免開水再放入，容易導致表皮快速收縮，內部血水無法排出的情況。
（3）取壹口大湯鍋，倒入清水，放入姜片，大蔥，筒骨，老鴨，老母雞，大火燒開，轉小火煮制半小時，看湯汁是否濃白，濃白時，下入料酒，白胡椒調味。
（4）上菜時，取火鍋專用鍋，倒入壹塊筒骨適量高湯，枸杞紅棗，香菇等，即可上桌。
註熬制高湯時，中間不能中途加水，特別是涼水，這樣容易導致蛋白質凝固，顏色變清。
二：涮鍋毛肚火鍋
*詳細配方：
牛油300克，郫縣豆瓣醬300克，菜籽油1斤，冰糖30克，蒜子40克，大蔥60克，醪糟100克，幹辣椒段50克，姜20克
*香料：八角20克，桂皮60克，香葉60克，草果6克，紫草4克，丁香2克，香草2克，山柰10克
*制作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗幹凈雜質。隨後撈出瀝幹水分，放入烤箱中烘烤幹水汽。烘烤可以讓香料中的香味激發出來最後撒上適量白酒攪拌均勻，腌制十分鐘，放入攪拌機中，攪打成粉末狀。去除異味以及中和香料中的香味
（2）鍋中倒入牛油，菜籽油攪拌至牛油融化，油溫三成熱，倒入蒜子，大蔥，姜小火炸制焦黃，撈出。
（3）鍋中繼續下入郫縣豆瓣醬小火攪動至出紅油。豆瓣醬很容易焦底，所以熬煮的時候需要攪動到底部鍋中倒入冰糖，攪動至冰糖融化，下入幹辣椒段，醪糟，香料粉，攪動五分鐘即可。香料粉放入時鍋中的溫度不宜太高，避免出現溫度過高導致焦糊的情況，影響整體效果
（4）出菜時，加入十斤高湯，鹽，雞精調味即可。
三：雞湯火鍋
*詳細配方：
土雞2只，幹貝60克，金鉤60克，枸杞10克，紅棗10克，京蔥20克，老姜40克，鹽，雞精各適量，清水50斤
*制作工藝：
（1）將土雞砍成塊，放入清水中沖洗幹凈血水以及雜質。
（2）鍋中倒入適量清水，冷水下入雞肉，加蔥段，姜片煮制斷生。撇去浮沫。撈出雞塊用水沖洗幹凈。
（3）鍋中倒入清水50斤，放入雞塊，下入幹貝，金鉤，老姜，京蔥，大火燒開轉小火煮制壹小時。隨後倒入枸杞，紅棗繼續煮制二十分鐘，最後用鹽，雞精調味即可。
四：天麻山雞火鍋
*詳細配方：
山雞1只，何首烏50克，京蔥10克，天麻片100克，人參片25克，花椒粒10個，生姜10克，高湯15斤，鹽，雞精，料酒各適量
*制作工藝：
（1）將山雞砍成塊，何首烏，天麻片，人參片放入清水中沖洗幹凈。
（2）鍋中加水，冷水下入雞塊，生姜，蔥段，料酒煮開，隨後撇去浮沫。撈出沖水。
（3）取壹口大湯鍋，鍋中倒入高湯，山雞，何首烏，京蔥，人參片，天麻片，花椒粒，生姜，料酒，大火燒開轉小火煮制壹小時。最後加鹽，雞精調味即可。
五：濃香西紅柿湯底火鍋
*詳細配方：
番茄6個，韓式辣醬400克，高湯40斤，蒜子100克，姜20克，京蔥40克，黃油100克，洋蔥100克，鹽，雞精各適量
*制作工藝：
（1）取五個西紅柿去皮切塊放入榨汁機中榨成汁，另外壹個切成片。
（2）將蒜子，姜，京蔥，洋蔥切末。
（3）鍋中下入黃油攪動至融化，隨後倒入蒜末，姜末，京蔥末，洋蔥末煸炒出香味，接著倒入韓式辣醬炒制沸騰起泡。然後註入西紅柿汁攪拌均勻。
（4）鍋中攪動至沸騰後，倒入高湯，大火燒開轉小火煮制半小時，放入西紅柿片，鹽，雞精調味即可。