火鍋香料
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千裏香5克 小茴香8克 香草5克?
制作方法：
（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段）用溫水把所有香料浸泡1個小時，濾幹水分，
用繳肉機全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾幹待用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。
2. 準備壹大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時下色拉油，雞油，豬油，繼續加熱到7成左右，把火調到最小，油溫下降到5-6成時，
下生姜和大蒜顆粒（註意，壹定要慢慢的加入，註意安全，以免沸騰傷人），直到下完後把火調到最大繼續加熱，直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時關火。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要。
3. 現在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成幹時，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。
在炒制過程中，壹定不要粘鍋，要不停的鏟動鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發亮時加入泡漲的花椒，繼續翻炒，並隨時註意火力調節以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時，
表示花椒水分快幹，接著下香料，下香料是應該註意的是，香料應該分散下入，這時妳會發覺壹股濃郁的香氣迎面撲來，繼續攪動鍋底10分鐘左右關火，然後加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標準重慶火鍋底料。?
擴展資料
壹、什麽是香料？?
香辛料這壹術語指的是廣泛用於食品的物質；它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用於著色，或可用於提高食欲，或有利於消化。
概括地說，現通常所指的香辛料大都是香料植物的幹燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。
二、香辛料的種類有哪些？?
1、 以芳香為主的香辛料，如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。?
2、 以增進食欲為主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。?
3、 以脫臭性（矯臭性）為主的香辛料，如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。?
4、 以著色性為主的香辛料，如紅辣椒、藏紅花、郁金等。
三、火鍋底料炒制時為什麽要施放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要；其次，是防腐、滅菌、留香的需要；第三，飲食保健的需要。