傳統鐵鍋好。
鐵制鍋是較安全的炒菜用鍋。鐵鍋是我國人們使用歷史較悠久的鍋種，也是較安全的炒菜用鍋。因為，壹般情況下，合格的鐵制鍋是不含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。
較重要的是，鐵鍋不會出現溶出物，而且鐵鍋及時有溶出物，其溶出物屬於是對人體有益的鐵物質，也可以被人體吸收。
鐵鍋的優點：
1、使用壽命長：由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。
2、耐高溫、導熱快又均勻：做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。
3、節省清潔劑：鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦幹晾幹即可。清潔劑反而傷鍋。
4、減少做菜用油量：鐵鍋表面用久了會生成壹層食油層，具有類似不粘鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。
5、做出來的菜含有微量的鐵：在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。