炸醬肉的做法

炸醬肉的做法

炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

工具/原料

老北京炸醬面的原料：手搟面200克、幹黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克

老北京炸醬面的配料：大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿蔔25克、芹菜末25克

老北京炸醬面的調料：料酒1/2杯、油

步驟/方法

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老北京炸醬的做法

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1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。

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2、鍋裏多倒入壹些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油壹定要多放，不然醬會很幹，而且會糊鍋。

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3、倒入混

合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加壹些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

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4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌面。

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當然，炸醬做地道的吃法是用來吃面的，也就是北京最有名的炸醬面。

1、黃瓜切絲、水蘿蔔切絲、芹菜切末。

2、鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯壹下後撈出。

3、然後繼續將鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。

4、將黃瓜、水蘿蔔、芹菜和黃瓜擺在面條上，放入炸醬後拌勻即可。

註意事項

炸醬面不僅講究面好，還得有必不可少的“面碼”——就是炸醬壹起拌面條的各種時蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿蔔、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著面條用炸醬壹拌，真是色、香、味和營養都全了。當然，壹般自家吃面，有豆芽菜、黃瓜、水蘿蔔和芹菜末等四五樣，也是足夠了。