雜醬面是老北京的特色美食小吃，被稱作“中國十大面條之壹”，由“素三鮮”、“炒醬”拌面條成的。真正意義上的雜醬面是貼近生活的，炎熱夏日的下午，找壹個樹蔭，坐個馬紮，壹碗炸醬面。簡到吃壹口面，啃壹口青瓜，再咬壹口大蒜瓣，吃著那叫壹個“倍爽兒”，吃的是痛快淋漓。有講究“小盤子幹炸”、“七碟八碗”、“雜醬面雖只壹小碗，七碟八碗是素三鮮”，說得是雜醬面，吃的是咱老北京人大氣與場面。吃的那叫壹個註重，不可以栽面兒、跌份兒！
有關炒醬炒醬最好是選擇五花肉，胖瘦分離，是切肉粒而非肉沫，肉粒不可以切過小，太小非常容易炸得太幹燥，也不好吃了，還需要有蔥、姜等調味料出香味。醬壹般以幹黃醬加黃豆醬混和，實際占比視自身愛好，幹黃醬出鮮、黃豆醬出味。有些人就是喜愛幹黃醬，也有的人就只放黃豆醬，那妳也拿他無語了。伴隨著時間推移，熟度恰到十分，贅肉丁內置著油泡，吃的是細致滋養，豬瘦肉丁香花得深入，吃的是濃厚厚實。壹份符合要求的炒醬要文火炸得油醬分離出來，斜著拿筷子割開，炸生抽縫不黏合，達到真正意義上的豬肉醬相融。醬裏透著紅燒肉的香郁，肉外裹起來醬的醇正。
有關拉面炸醬面的面最大俗大雅，是粗野的，都是細膩；是簡單的，都是雅致的。拉面最傳統式，也是最正宗，但是有壹定的難度系數，沒個三年五年功夫下不去。燜面是後來才被大家接納的，相較於拉面，燜面簡易易上手。“揪片子”這種行為，扯出來的面皮薄厚不壹，吃的是壹種質感。但無論是哪種面，煮好了都需要通透絲滑，柔韌性還需要有彈性。如今，大家在家裏更重要的是體制面，或者買現成濕面條，回家了立即蒸制。
有關素三鮮素三鮮簡易到可以是壹只青瓜、壹瓣蒜頭；繁雜到得需有七碟八碗，各式各樣。青瓜、心裏美蘿蔔、豆芽菜是比較常見的，水蘿蔔葉、韭菜苔、萵筍、大白菜、大豆、香椿芽……各式各樣，種類繁多，種類繁多，壹年四季不盡相同。但是也要有壹個標準，就是吃最當季的，還需要妳喜歡的才行。素三鮮還分“明碼”、“數字密碼”，數字密碼壹定要綽水的，與面壹起，面、醬、數字密碼壹起翻拌。再鋪壹層清脆的聲音明碼，明碼是不和醬、面拌在壹起的，是怕醬遮擋住明碼淡淡清香爽脆。然後還要剝上幾瓣蒜頭，那類辛香的味道與醬的醇正相輔相成，是炸醬面的亮點。
雜醬面制作流程1、冷水200克、鹽3克、食用面堿1.5克、蛋清1個混和攪打勻稱，倒進和洗臉盆內，倒進500克小麥面粉，拌和成棉絮狀，壓面機挑選燜面作用做成鮮面條。如果手搟，先搓成勻稱細致面團，醒面30min。砧板鋪上適當面粉防粘，把面糊擠扁，先用搟面杖攤成粗厚混沌皮，鋪平後撒面粉防粘，再翻卷搟制，不斷數次，攤成薄厚適宜的混沌皮。把搟好壹點的混沌皮堆疊，切割成大小適宜的鮮面條，撒面粉防粘。
2、挑選精五花肉，胖瘦分離，切割成0.5公分厚為的肉粒，太細了非常容易炸幹，危害口味。
3、切細蔥段、特細的生姜沫。
4、黃醬200克，按照醬：水1：1比例添加蔥姜水100克、米酒100克澥開，提前準備黃豆醬100克，如果是鮮幹黃醬會相對方便得多。
5、雜醬面精粹全都在醬，大廚師手把手教妳作出符合要求的炒醬，可不要再做錯。鍋中倒進食用油50克，熱鍋涼油，先放入贅肉丁，文火爆鍋，炒出香味煸酥。再放入豬瘦肉丁，炒出香味炒透。放入八角2個，炒出香味後放入細生姜沫、蔥段炒出香味，濃香四溢。
6、放入澥好壹點的幹黃醬、黃豆醬文火烹制，憑借幹黃醬裏邊米酒的揮發物，除去幹黃醬甜面醬的豆味，全過程文火慢炸才可以炸香炸透，大概30-40min，持續拌和防糊防粘底，伴隨著醬裏邊所含水量氣得揮發，最終發生油醬分離出來。斜著拿筷子割開，炸生抽縫不黏合，達到真正意義上的豬肉醬相融，炒醬就炸熟了。加入白砂糖50-75克、白胡椒粉少量、雞精或雞粉2克（可選擇）調料。炒醬壹次吃不上，擺入碗內，蓋保鮮袋，放在冰箱裏能吃上三天，吃的時候再回鍋略炸。
7、提前準備素三鮮。
8、煮好了鮮面條，依據時節，吃“鍋挑”、吃“焯水”，依據個人興趣愛好挑選。
9、把必須綽水的數字密碼、面、炒醬翻拌，上邊再去壹層清脆的聲音各種各樣明碼，便是享受美味的壹刻了。雜醬面精粹全都在醬，好多人犯錯，大廚師手把手教妳作出符合要求的炒醬。