主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克,(實耗油50克),料酒30克,鹽5克,濕澱粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。
制作過程
(1) 將生雞腿剖開,骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中,入味約1~2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,
蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出,蘸椒鹽食用即可
脆炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
炸雞腿
1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍松,加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散,加清水、生粉調成糊,把腌好的雞腿掛上糊,粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油,待油溫100度時,下入雞腿炸至外酥裏嫩鏟起入碟
香醬炸雞腿
用料:
雞下腿5只(約500克重),幹蔥2粒,姜汁1湯匙,靚蝦醬1匙。糖半茶匙,酒1湯匙,生粉半湯匙配成腌料。
做法:
①雞腿洗凈,抹幹水份,略切開。
②幹蔥去衣洗凈,剁茸,與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻,腌1小時。
④燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。
2炸雞
炸雞工藝:幹炸 口味:炸燒味
主料:雞(1500克)?
輔料:丁香(6克) 小麥面粉(30克)?
調料:鹽(3克) 味精(2克)白砂糖(3克) 香油(2克) 料酒(3克) 桂皮(4克) 花椒(2克)?茴香籽[小茴香籽](3克) 大蔥(4克) 姜(3克) 胡椒粉(1克)?辣椒粉(2克) 植物油(60克)?