實際上傳統中餐裏，也有這個菜，而且做法、味道，和這些品牌快餐差不多。所用的腌料就是最常見的調味料。
炸雞腿、炸雞翅，因為天生適合分餐制，所以在西式快餐裏很受歡迎，在以合餐為主的中餐裏就比較沒落：壹桌食客8個人，如果上4個炸雞腿，吃的時候不好分割，如果壹人壹個炸雞腿，那就甭點別的菜了。
炸雞腿雖然在中餐裏沒落，但傳統的中式炸雞腿味道可不差，我們店的炸雞腿，香辣酥脆，吃過的人都說味道比洋快餐炸雞腿更好。
下面我用6個雞中翅來示範傳統中式炸雞腿、炸雞翅的做法。（炸雞腿和炸雞翅做法類似）
炸雞腿、炸雞翅做法
1. 上面是炸雞翅用到的所有材料，洗幹凈的雞中翅6個，黑胡椒粉1克，辣椒粉1.5克，鹽5克，蛋清1個，面粉40克，生粉20克。
2. 雞翅不用劃開，劃開會讓炸好的雞翅缺少汁水，肉質發幹。但不劃開，炸熟的雞翅有時會看到裏面有殘留血水。解決辦水是用壹根牙簽在雞翅關節紮壹下，血水就可以在後續的腌制過程裏都流盡。炸好的雞翅裏面肉質雪白，就不會有血水了。
3. 把所有材料倒在雞翅上，再加清水10克，用手抓勻。雞翅沒有劃開，入味比較慢，要放到冰箱冷藏腌制最少4小時，理想情況是腌制壹夜，這樣才能真正入味。
4. 鍋裏油溫170度，把雞翅壹個壹個的放入，炸雞翅不用反復翻面，只需要翻壹兩次就夠了，另外火不要太大，避免外面炸糊了裏面還沒熟，大概3分鐘，炸到兩面微黃，就可以先撈出來。
5. 幾分鐘以後，雞翅表面略微回軟了，再次回鍋炸壹次，第二次油溫可以比第壹次稍高壹點，炸兩分鐘就夠了，炸兩次可以讓雞翅熟得更均勻，也更酥更脆，
6. 這是炸好的雞翅，香辣酥脆。
小提示：
1. 這種炸雞翅可以壹次多炸壹些，但只炸壹次，炸好冷藏保存，想吃的時候，直接取出雞翅，炸兩分鐘就可以馬上出菜，效率非常高。
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