烤全羊是壹道很費時的美食，壹般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理幹凈，去皮去內臟去頭，放桶裏腌制3小時，腌制的水裏要放，鹽，大蔥，老姜，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事幹的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃壹下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香壹點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油裏加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油裏加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去幹貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鐘，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，註意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這麽多時間，做出來這麽好的美味了，好了烤全羊就制作完成了，有時間大家可以試著做壹下，感受壹下大口吃肉的感覺。
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