烤豬肉串腌制配方壹
食材準備：
豬肉 400克，孜然粉 15克，蠔油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，蔥姜 15克，鹽 3克
做法步驟：
（1）豬肉洗幹凈，切大塊放盆子裏；
（2）加適量特級生抽，加適量鹽，壹勺白糖；
（3）加入適量蠔油，蔥姜片加進去，撒上孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時；
（4）用簽子穿起來；
（5）用烤箱的話裏用200度烤25分鐘就可，也可以自己燒烤架自助。
（6）烤好以後及時取出來；
（7）戴手套將簽子拆下來，放在盤子裏撒上炒過的孜然粉。
香辣烤豬肉串腌制方法二
1、精選去皮的精五花肉，肥瘦相間，口感最佳
2、把肉均勻的改刀成長條狀，在切成手指粗細的肉丁
3、改刀時，盡量保持肉丁的大小壹致。
4、做燒烤，技術層面不是很難；根據每次豬肉的重量，用排骨醬和香辣醬打底，適量的十三香，蔥姜料酒；然後加上壹些用大料油燙熟的自制辣椒醬，配出來自己喜歡的這種腌制醬。為了更好的稀釋和增加鮮味和鹹味；還要倒壹些味極鮮醬油進去。至於鹽，千萬不要放。
5、調好味道和稀釋後的香辣醬汁，用手指清嘗壹下鹹味。醬汁的鹹味要稍重壹點，倒進肉丁裏面以後，要考慮到肉串的味道吸收，但是千萬註意：寧淡勿鹹！肉串的香味很重要！鹹味不重要。
6、腌制用的香辣醬，在肉串盆裏完全攪拌均勻。然後倒壹點花椒油進去。
7、根據肉的重量，每兩斤肉放壹個雞蛋；讓雞蛋液把肉丁包裹在裏面。最後撒上澱粉。澱粉的效果是鎖水和肉串烤出來以後，裏面水嫩，表皮焦脆的口感。
8、穿串，根據本地的肉串價格，可以定價壹元，兩元，或者更高。每串豬肉串可以穿三到五個肉丁。把所有穿好的肉串整齊的擺放在冷鮮展示櫃裏。