1、植物性烹飪原料
（1)陸生植物性烹飪原料主要種類有谷類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
（2)水生植物性烹飪原料主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2、動物性烹飪原料
（1)陸生動物性烹飪原料主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類。
（2)水生動物性烹飪原料主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3、非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。
4、發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。