廣東人制作煎堆由來已 久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的壹首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來的。唐人王梵誌有詩贊曰：“貪他油煎饣追，愛若菠蘿蜜。”我市名廚精心制作的龍江煎堆，被評為“中華名小吃”，這也是煎堆制作史上的壹大盛事。
牛脷酥資料未找到,參考: web search,大年初壹,親友亙相探望,祝賀沒有受到「年」的傷害,逃過「年」這壹難關,所以「過年」又稱「年關」,這就是拜年的由來。 ... 糖冬 瓜代 表好頭好尾的意思 , 最 0巖 比壹些做緊生意朋友食 。 煎堆. 煎堆碌碌 、 金銀滿屋系煎堆的含意 ,
煎堆碌碌，金銀滿屋。”在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已 久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的壹首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來的。唐人王梵誌有詩贊曰：“貪他油煎饣追，愛若菠蘿蜜。”我市名廚精心制作的龍江煎堆，被評為“中華名小吃”，這也是煎堆制作史上的壹大盛事。
煎堆
用料
白糖/麥芽糖,爆谷,炸花生,紅棗去核,芝麻,果仁,粘米粉
先將白糖/麥芽糖,用水煮成糖漿,以用快子將糖漿滴在凍水裏立刻
凝結及變脆為道.
將爆谷,炸花生,紅棗,果仁放入糖漿裏快手拌勻,並立即把花生,
爆谷等壓榨成球狀. [a]留用.
粘米粉加水搓成粉團.
將粉團包在.[a] 上
占上芝麻
下油鑊炸到金黃色.,